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consiglio su sfogliatella napoletana?

Salve a tutti devo preparre una sfogliatella con "grano saraceno", ricette? idee? (questa è una farina prova di glutine , quindi lei da sola nn sfoglia perchè il vapore fuoriesce, come posso fare?)

PS: il prodotto deve rimanere per celiaci! 10pt alle idee migliori.

2 risposte

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  • 9 anni fa
    Risposta preferita

    X Morticia: la farina 00 è veleno per i celiaci!

    E' veramente difficile fare la pasta sfoglia per i celiaci perchè le farine senza glutine in quanto prive di maglia glutinica non sfogliano affatto e hanno un rendimento così diverso dalle farine normali (in una ricetta non basta solo sostituirle alla farina normale per ottenere gli stessi risultati), ti consiglierei di provare a contattare le autrici del blog "Un cuore di farine senza glutine" che sono molto competenti e magari ti possono aiutare. Hanno anche scritto un libro sulle farine e la panificazione senza glutine

    Ciao

    http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/

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  • 9 anni fa

    SFOGLIATELLA FROLLA

    Per la pasta frolla: 1kg. di farina 00, 400g. di zucchero, 400g. di strutto, 150g. di acqua, 120g. di uova intere, 25g. di miele, 1 buccia di limone grattuggiata.

    per il ripieno: 1lt di acqua, 300g. di semola grana grossa, 10g. di sale

    Cuocere il tutto sul fuoco , far raffreddare ed aggiungere:

    500g. di ricotta, 300g. di zucchero, 4 tuorli, 50g. arancia candita a dadini, 2g. di cannella, mezzo baccello di vaniglia.

    Formare con la pasta frolla dei pezzi del peso di 70g. e stenderli allo spessore di mezzo centimetro, mettere al centro il ripieno e chiudere a mezza luna tagliando la pasta in eccesso.

    disporre su una teglia spennellare le sfogliatelle con del tuorlo d'uova. Cottura al forno 190° per circa 15-20 min.

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