Luigi ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 10 anni fa

gelatina di carne di maiale?

gelatinedi carne di alimentare

1 risposta

Classificazione
  • Marina
    Lv 7
    10 anni fa
    Risposta preferita

    La gelatina di maiale o liatina, suzu, zuzzu (in italiano "buono, prelibato"), è un piatto tipico della cucina siciliana, diffuso nella provincia di Catania e campana, ottenuto dai residui della lavorazione del maiale.

    Viene preparato utilizzando le parti povere del maiale, come la cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie.

    La carne viene fatta lessare per alcune ore in acqua salata con foglie di alloro. Dopodiché viene separata dal brodo, disossata e tagliata a tocchi medi. Al brodo viene quindi aggiunto limone e aceto e fatto bollire ancora per mezz'ora. La carne viene disposta in piccole ciotole, ricoperta dal brodo. Si aggiungono quindi le spezie, come pepe, peperoncino, paprica (anche se nella ricetta originale non era prevista) e alcune foglie di alloro. Le ciotole vengono lasciate a riposo in un ambiente fresco per una notte: la gelatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni.

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