Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereMangiare e bere - Altro · 10 anni fa

Classificazioni delle carni, chi mi aiuta?

Mi classificate le principali carni (bovini,ovini,polli,ecc..) in tre sezioni:

-allevamento

-caccia

-selvaggina

grazieeeee 10000! :*

3 risposte

Classificazione
  • 10 anni fa
    Risposta preferita

    Le carni sono suddivise e classificate in:

    Animali da macello: bovini, suini, caprini, ovini, equini.

    Animali da cortile: pollo, tacchino, oca, piccione, coniglio, anatra, faraona.

    Selvaggina e cacciagione: fagiano, lepre, quaglia, camoscio cinghiale.

    Le carni si distinguono anche in:

    Rosse: manzo, cavallo, montone,

    Bianche: capretto, agnello, vitello, animali da cortile

    Nere: selvaggina.

    Vi sono, infine:

    Derivati della carne: estratti e dadi per brodo.

    Insaccati: i tratta di carne intere o macinate, spesso miste a grassi, salate, pepate e aromatizzate. L'impasto viene racchiuso nei visceri svuotatati oppure nelle vesciche naturali o sintetiche. La maggior parte degli insaccati sono di carne suina e si dividono in cotti (cotechini, prosciutti ecc.) e crudi (salami, salsicce ecc.).

  • abcdef
    Lv 7
    10 anni fa

    e' difficile

    perche' le lepri, i fagianio possono essere sia di caccia che di allevamento che selvaggina

    i tre termini che dai non permettono di classificare le carni

  • Anonimo
    10 anni fa

    Classificazione delle carcasse bovine:

    La valutazione delle carcasse si effettua secondo il sistema di classificazione E, U, R, O, P.

    A tale scopo vengono impiegati i seguenti criteri:

    1. Determinazione dell'età

    Avviene attraverso l'anagrafe bovini informatizzata. Questa permette di accedere in ogni momento alla data di nascita dei bovini.

    2. Suddivisione delle categorie (tori, buoi, vacche):

    Categoria "A":

    Carcasse di giovani animali maschi, sviluppati e non castrati, di età inferiore a due anni.

    Categoria "B":

    Carcasse di altri animali maschi sviluppati e non castrati, di età superiore a due anni.

    Categoria "C":

    Carcasse di animali maschi sviluppati castrati (bue/manzo).

    Categoria "D":

    Carcasse di animali femmine sviluppate che hanno già figliato (vacca).

    Categoria "E":

    Carcasse di altri animali femmine sviluppate (giovenca).

    3. Valutazione della muscolatura

    Link alla tabella: Valutazione della muscolatura

    4. Valutazione del tessuto grasso

    Link alla tabella: Valutazione del tessuto grasso

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    spero di esserti stata d'aiuto ;)

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