? ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 10 anni fa

chi sa dirmi come fare un dolce senza.....?

senza uova ne glutine?

ho scoperto da poco di avere queste allergie e ho voglia di un dolce ma non so come fare..... grazie del vostro aiuto!

Aggiornamento:

so che l'uovo puo essere sostituito ma il risultato non mi è gradito. quindi cercavo delle vere e proprie ricette non solo dei suggerimenti...... so che esistono faine senza glutine e le uso gia per pane e pasta ma non so come reagiscono con un dolce. visto che ha un certo costo non mi va di fare esperimenti a vuoto!

4 risposte

Classificazione
  • 10 anni fa
    Risposta preferita

    Più che una ricetta ti do un consiglio da cucina, (così puoi sbizzarrirti e scegliere le ricette che più ti piacciono, ne troverai tantissime in giro); in una ricetta puoi benissimo sostituire 'il peso' della farina di grano (quindi con glutine) con la FARINA DI RISO (la trovi in qualche supermercato e nei negozi biologici e costa circa 1,50€ al kg) o la farina di GRANO SARACENO (occhio però perché alcune farine di grano saraceno hanno 'qualche traccia' di glutine; cmq è scritto sulle confezioni se è presente il glutine).In una ricetta puoi sostituire il 'peso' delle uova con il latte o la panna per dolci.

    Qui ce ne sono alcune senza glutine: http://www.celiachiamo.com/dolci-ricette-celiachia... CC spero di esserti stato utile.

  • 10 anni fa

    Potresti fare una crostata con frutta. Ecco la ricetta della pasta frolla:

    Pasta frolla

    (senza glutine e senza uova)

    amido di riso gr 500

    burro gr 350

    zucchero gr 200

    latte gr 75

    vainiglia qb

    Impastare come una normale pasta frolla e conservare in frigorifero.

    ______________________________________

    Qui 2 ricette di biscotti:

    Biscotti con farina di ceci

    farina di ceci gr 550

    burro gr 440

    cocco rape' gr 35

    noci a granella fine gr 40

    zucchero a velo gr 315

    cannella in polvere gr 2

    sciogliere a fuoco lento il burro in un tegame, unire la farina di ceci e, sempre a fuoco lento, farla tostare per 15 minuti tenendola mossa.

    unire la cannella, il cocco, le noci e cuocere ancora per 2 minuti; togliere dal fuoco, incorporare lo zucchero a velo, far raffreddare; con una poche munita di becco liscio modellare su carta da forno dei dischetti;

    Cuocere a 180°C per 15 min. circa.

    ______________________________________…

    BACI DI DAMA

    150 grammi di cioccolato

    90 grammi di zucchero

    100 grammi di farina per celiaci

    100 grammi di burro morbido

    100 grammi di mandorle

    un pizzico di sale

    1 bustina di vanillina consentita

    Tritare le mandorle in un mixer fino a ridurle in polvere.

    Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato e omogeneizzare tutto.

    Togliere l’impasto e formare delle semisfere delle dimensioni di una grossa nocciola, disporle, piuttosto distanziate sulla placca del forno, unta.

    Cuocere in forno caldo a 140° per circa 60 minuti, senza alzare mai la temperatura.

    Quando saranno cotte, toglierle subito dalla placca e metterle in un piatto a raffreddare.

    Sciogliere il cioccolato con poco latte e lasciarlo raffreddare.

    Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso su ogni biscotto, sovrapporre un secondo biscotto e cosi’ fino ad averli fatti combaciare tutti.

    Fonte/i: yahoo answers- www.celiachia.it
  • ?
    Lv 6
    10 anni fa

    Per quanto riguarda il glutine esistono farine senza glutine (accertati che sia riportato il segno del grano sbarrato) mentre per risolvere il problema delle uova, esistono molti tipi di biscotti senza uova, guarda nel web oppure nelle ricette per dolci per vegani che non ammettono l'uso di uova

  • Anonimo
    10 anni fa

    Per sostituire le uova nelle ricette al forno:

    Le uova sono usate per facilitare la lievitazione e per legare gli ingredienti. Il tipo di sostituto dipende dallo scopo per cui sono usate le uova nella ricetta originale e dal numero di uova usate. Per certi cibi piatti, come ad esempio i pancakes, la lievitazione non sempre dipende dalle uova e quindi spesso si possono semplicemente omettere e aggiungere un cucchiaio d'acqua per ogni uovo presente nella ricetta originale o un cucchiaio degli ingredienti elencati sotto. Se non siete sicuri se le uova sono usate come aiuto nelle lievitazione potete, per precauzione, aggiungere la punta di un cucchiaino di lievito in polvere alla ricetta.

    Quando nella ricetta sono previste 3 o più uova, come in molte ricette per dolci, le uova aiutano la lievitazione e bisogna quindi sostituirle con qualcosa che abbia un uguale potere lievitante. In alcuni casi usare un sostituto per le uova, quando ne sono previste più di tre, non dà risultati soddisfacenti.

    I seguenti composti sostituiscono un uovo:

    Una miscela di semi di lino: amalgamare 1 cucchiaio di semi di lino macinati finemente (polverizzati) con 3 cucchiai d'acqua. Questo composto agisce come legante.

    Una piccola mezza banana schiacciata è un buon legante. Conferisce ai pancakes e ai muffins un sottile sapore di banana.

    1/4 di tazza di tofu frullato con gli ingredienti liquidi della ricetta agisce come legante. Meglio usare del tofu magro o versione light.

    1/4 di tazza di mela grattugiata o purè di prugne sono dei buoni leganti. Questi ingredienti rendono più pesante il cibo quindi è meglio aggiungere una punta di un cucchiaino di lievito. Prestare anche una certa attenzione al sapore perché possono lasciare un retrogusto di mela o prugna al cibo.

    Usare prodotti come No Egg o Ener-G per sostituire le uova in cibi che richiedono una cottura al forno: 1 cucchiaino e mezzo miscelato con 2 cucchiai di acqua.

    Questo è un tipo di sostituto per uova simile a No Egg o Ener-G: Miscelare 1 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di acqua.

    Un cucchiaio colmo (non raso) di farina di soia miscelato ad un cucchiaio d'acqua.

    2 cucchiai di fecola con 2 cucchiai d'acqua.

    1 tazza di fecola di patate, 3/4 di tazza di tapioca, 2 cucchiani di lievito. --Miscelarli bene e tenere il composto in un barattolo chiuso.

    1 1/2 cucchiano di miscela + 1 cucchiaio di acqua = 1 rosso d'uovo

    1 1/2 cucchiano di miscela + 2 cucchiaio di acquar = 1 uovo intero

    In ogni ricetta dove le uova sono usate per aiutare la lievitazione usate un po' più di bicarbonato o lievito di quando le uova sono usate come legante. Usate precauzione nell'aumentare la quantità perché troppo lievito o bicarbonato possono alterare il gusto e la consistenza.

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