Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 decennio fa

Una ricetta di una torta fatta con "smetana"?

Smetana e una panna acida

2 risposte

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  • Anonimo
    1 decennio fa
    Risposta preferita

    TORTA AL CIOCCOLATO E PANNA (ACIDA)

    ingredienti

    Per la base:

    3 uova

    300 gr di zucchero

    125 gr di burro a temperatura ambiente

    180 gr di panna acida (va bene anche quella normale - vedi qui per la ricetta della panna acida)

    70 g di quark (o altro formaggio molle come ricotta o philadelphia, oppure yogurt intero)

    1 bustina di zucchero vanigliato

    50 gr di cacao zuccherato

    30 gr di cacao amaro (io ho fatto un po’ zuccherato ed un po’ amaro per finire le confezione aperte che avevo in casa… voi potete usarne anche solo dell’uno o dell’altro)

    80 gr di cioccolato fondente

    375 gr di farina con lievito (o farina normale con l'aggiunta di una bustina di lievito)

    120 ml di latte

    Per la farcitura

    un pochino di latte per la bagna

    300 ml di panna fresca

    1 bustina di addensante (facoltativo, viene anche se non lo usate)

    circa 6 cucchiai di zucchero a velo

    Per la glassa:

    150 gr di cioccolato bianco

    100 ml di panna fresca

    (con queste quantità coprite la torta con un leggero strato… se vi piace molto il cioccolato bianco potete aumentare le dosi e fare uno strato più alto)

    Preparare la base: lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unire il burro morbido a pezzetti e lavorare per un paio di minuti. Unire la panna acida, il quark, il latte (mi pare di averne messi 120 ml… verificate la consistenza per sicurezza al termine dell’impasto), la vanillina, il cacao setacciato ed il cioccolato tagliato a pezzetti e fuso al microonde o a bagnomaria. Incorporare infine la farina setacciata con il lievito ed amalgamare. L’impasto dovrà avere una consistenza media, morbida: non liquida ma nemmeno troppo dura, si deve staccare pesantemente dalle fruste.

    Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata e cuocere a 170° per circa 45 min (verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Togliere dal forno e lasciare completamente raffreddare.

    Preparare la farcia montando la panna con l’eventuale addensante e aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Prima di aggiungerlo tutto assaggiate la panna: io sono andata ad occhio quindi la quantità dipende molto dai vostri gusti.

    Tagliare a metà la torta con un filo, bagnarla con un pochino di latte e farcirla con la crema chantilly.

    Prepararle la copertura: ridurre a pezzettini il cioccolato e farlo leggermente sciogliere a bagnomaria o al microonde. Scaldare la panna senza portarla a bollore ed unirla al cioccolato. Lavorare con le fruste elettriche fino a che il composto sia ben amalgamato, lasciarlo intiepidire per una decina di minuti e poi lavorarlo ancora con le fruste elettriche fino a che risulti più sodo e gonfio (ci vorranno circa 5 min). Spalmare la glassa sulla torta e poi decorare a piacere con del cioccolato fondente fuso fatto cadere a strisce mettendolo in un sacchetto a cui avrete tagliato un piccolo angolino.

  • 1 decennio fa

    Ingredienti

    100 g mascarpone, 200 g panna da montare, il succo di 2 limoni, 125 g zucchero a velo, 10 g gelatina per dolci, vaniglia

    Preparazione "Crema di smetana"

    Mescolare il mascarpone con la panna, unire il succo dei limoni, lo zucchero a velo e una presa di vaniglia. Mettere in frigo per 20', quindi montare la crema finché raddoppierà il volume. Unire la gelatina sciolta in acqua tiepida. Versare la crema in piccoli stampi e passarla in frigo a consolidare.

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