Luca ha chiesto in Matematica e scienzeChimica · 10 anni fa

Perché si dice che tagliare con il coltello di metallo la banana non va bene?

Penso per un fatto di reazioni, ma quali? Grazie, a voi chimici.

2 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    10 anni fa
    Risposta preferita

    La reazione di cui parli è una ossidazione, ovvero una ricombinazione delle molecole della banana (come di qualsiasi altro frutto) con l'ossigeno presente nell'aria.

    Il colore scuro sulla superficie tagliata, è provocato dalla formazione di pigmenti bruni che appartengono alla famiglia delle melanine. La sintesi biochimica è dovuta a un gruppo di enzimi, le ossidoriduttasi. In particolare, i composti fenolici molto presenti nella frutta cedono elettroni all’ossigeno presente nell’atmosfera, trasformandosi nei pigmenti scuri. Questo imbrunimento è un processo in parte reversibile, aggiungendo sulla superficie tagliata un antiossidante come ad esempio il limone, che contra l’azione degli enzimi facendo schiarire il frutto.

    Non so di preciso se l'acciaio inox dei coltelli acceleri la reazione di ossidazione catalizzandola, ma da quello che vedo su internet pare che il mito dei coltelli di ceramica che non anneriscono la frutta sia da sfatare...

  • Felice
    Lv 7
    10 anni fa

    credo che sia una leggenda metropolitana.

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