Logan ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 9 anni fa

In cosa consistono la brasatura, la cottura in casseruola e la stufatura?

Potreste farne anche l'esempio?

Grazie

1 risposta

Classificazione
  • 9 anni fa
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    1) Cottura prolungata, a fuoco lento, con coperchio. L’alimento è immerso in poco liquido concentrato (fondo, marinata o sugo), dal quale assorbe sapori e aromi. È generalmente preceduta dalla rosolatura in mezzo grasso. La complessità della brasatura dipende anche dal tipo di alimento che si intende cuocere: un taglio di carne da brasare dovrà essere anche lardellato, a volte marinato, steccato, rosolato, stufato.

    2) Simile alla stufatura, ma senza addizione di liquidi oltre a quelli liberati dall’alimento stesso o dalle verdure aggiunte. (cottura in pentola a pressione.. rapida e buona!)

    3) Cottura lenta in ambiente chiuso (come una pentola alta) conte-nente il vapore prodotto dal liquido di cottura in sobbollizzione. È generalmente preceduta dalla rosolatura in mezzo grasso. per alcuni stufato potrebbe essere identificato come il metodo di cottura applicabile ad uno spezzatino, mentre per il brasato si usano solo pezzi interi oltra alla opzionale marinatura.

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