devo fare il brasato...un consigliooo entrate?

Oggi metterò a bagno la carne x dodici ore poi farò tutti i procedimenti classici..ma per far restare la carne ultra morbida avete magari qualche trucco della nonna o vostro segreto da consigliarmi x farlo ancora più buono???

3 risposte

Classificazione
  • Marina
    Lv 7
    10 anni fa
    Risposta preferita

    Ingredienti e dosi per 6 persone:

    1 kg di spalla di manzo

    1 bottiglia di Barolo

    Poca farina bianca

    Cipolla

    Carota

    Sedano

    Poco burro

    50 g di lardo a cubetti

    100 g di salsa di pomodoro

    3 dl di brodo di carne

    Alloro

    Aglio

    Rosmarino

    Salvia

    Olio extra vergine di oliva

    Noce moscata

    Sale

    Pepe

    Procedimento:

    Marinare per qualche ora la carne nel vino con le verdure a tocchetti.

    Scolarla e tamponarla per eliminare il vino in superficie.

    Infarinarla leggermente.

    Rosolare la carne a fiamma vivace su tutti i lati.

    Salare e pepare.

    Sciogliere il burro in un tegame e preparare un soffritto con le verdure

    scolate dal vino, aglio, alloro, qualche pezzetto di lardo.

    Cuocere la carne fino a dorarla, salarla e passarla dalla padella alla casseruola

    in cui soffriggono le verdure.

    Bagnare con poco vino e lasciar cuocere a fuoco moderato.

    Unire il vino man mano, mai direttamente sulla carne.

    Unire un trito di erbe aromatiche e poca salsa di pomodoro.

    Cuocere per altri 20 minuti girando la carne di tanto in tanto.

    Unire, secondo necessità, poco brodo caldo e proseguire la cottura per

    almeno 3 ore, coperto.

    A fine cottura eliminare la carne, frullare finemente la salsa, verificare

    di sale e pepe.

    Servire la carne a fette mediamente spesse coperte con abbondante salsa.

  • 10 anni fa

    Tanto dipende dalla carne che acquisti e comunque sicuramente anche da come la cucini: io ti consiglio a fiamma bassissima e per almeno 3 ore.

    Ciao!

  • 10 anni fa

    la carne morbida dipende dal pezzo che usi,io di solito uso un pezzo che da me si chiama "codone",forse se senti il tuo macellaio sa consigliarti.e poi la temperatura interna,dovresti avere un termometro da alimenti,deve essere 55/60°,in modo che la carne rimane succosa e morbida,anche se rossa.Ciao

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