Lv 6
  ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 10 anni fa

Piatti tipici di Bologna?

Ho bisogno di aiuto, fammi sapere cibi tipici di Bologna.

Se riescono a mettere la ricetta sarei molto grato.

Attendo le vostre risposte, grazie.

3 risposte

Classificazione
  • Anonimo
    10 anni fa
    Risposta preferita

    La cucina Bolognese (così come la cucina emiliana in genere) è nota per la sua varietà ed opulenza: i piatti tipici sono a base di carne (in particolare maiale) e pasta all'uovo. Sono particolarmente famosi i saporiti la mortadella, i tortellini, le lasagne, il ragù (tipicamente usato per condire le tagliatelle).

    L'Accademia Italiana della Cucina e l'associazione Confraternita del Tortellino hanno depositato a partire dagli anni settanta le ricette ufficiali di alcuni piatti tipici presso la Camera di Commercio di Bologna. Si tratta di:

    La tagliatella di Bologna

    Ripieno dei tortellini di Bologna

    Ragù bolognese

    Certosino di Bologna

    Lasagne verdi alla bolognese

    Il friggione

    Spuma di mortadella

    Galantina di pollo (o di cappone)

    Cotoletta alla bolognese

    Gran fritto misto alla bolognese

    LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE

    Per il sugo:

    •200 g di manzo macinato

    •150 g di carne di maiale macinata

    •100 gr di fegatini di pollo

    •½ cipolla

    •1 carota

    •1 gambo di sedano

    •200 g di passata di pomodoro

    •30 g di burro

    •sale

    •pepe

    Per le lasagne:

    •400 g di farina bianca

    •2 uova

    •250 g di spinaci

    •5 dl di besciamella

    •60 g di parmigiano

    •60 g di burro

    •1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

    •sale

    Per preparare il ragù, spellare, lavare e tritare insieme la cipolla, la carota e il sedano e soffriggerli in un pentolino con il burro. Aggiungere le carni macinate ed i fegatini puliti e tritati.

    Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto.

    Pulire gli spinaci e lavarli a lungo sotto l'acqua corrente, lessarli in poca acqua salata e scolarli ben bene. Strizzarli a fondo e sminuzzarli a pezzettini. Impastare la farina con le uova e gli spinaci, tritare la sfoglia molto sottile e tagliarla in rettangoli uguali.

    Cuocere le lasagne in acqua salata bollente, condita con un cucchiaio d'olio, in modo che le lasagne non si attacchino tra loro. Scolarle e stenderle ad asciugare una accanto all'altra su un canovaccio. Imburrare una teglia e riempirla con strati alternati di lasagne, ragù, formaggio grattugiato e besciamella.

    Sull'ultimo strato versare un po' di besciamella e del burro in noci. Cuocere il tutto in forno a 160° per circa mezz'ora, finché la superficie sia ben abbrustolita. Servire caldo.

    IL FRIGGIONE

    4 kg. di cipolle bianche

    1 lattina di pomodori pelati

    1 cucchiaino di sale grosso

    1 cucchiaino di zucchero

    2 cucchiaini di strutto

    Pelate le cipolle, affettatele sottilmente, conditele con lo zucchero ed il sale e poi mettetele a macerare da due a quattro ore. Consiglio di coprire bene il recipiente dove le lascerete macerare, per ridurre al minimo le copiose lacrime, che sempre accompagnano questa preparazione.

    Mettete le cipolle macerate con la loro acqua e lo strutto in un capace tegame e fate cuocere a fuoco molto moderato mescolando di frequente, fino a che le cipolle diventino di un bel colore biondo molto scuro. Se tendessero ad attaccarsi, potete unire poca acqua calda.

    Unite poi i pomodori spezzettati, e continuate la cottura ancora un paio d’ore, sempre a fuoco moderato, e sempre mescolando di frequente, e se necessario versando poca acqua calda.

    Alla fine dovreste ottenere una specie di salsa cremosa. Usatela per accompagnare bolliti, carni in genereo per preparare deliziosi crostini;

  • ?
    Lv 6
    10 anni fa

    http://www.lavecchiascuola.com/it/ricette.html?sta...

    in aggiunta a quanto manu ti ha scritto puoi visitare questo link dove oltre alle ricette trovi pure le foto

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