Kebab!Tipi e prezzi!?

Ho sentito parlare del kebab e vorrei mangiarlo, all' incirca da solo quanto costa(Sono pugliese)?Quali tipi ci sono?Io lo vorrei alla carne di pollo gratuggiata speziata o con salsa di patate?Esiste?Grazie a tutti!!

2 risposte

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  • 9 anni fa
    Risposta preferita

    ovunque sono andata il prezzo varia dai 3€ ai 3,50€

    ce ne sono di vari tipi, ma se vuoi trovare il tuo, credo che dovresti andare da qualcuno abbastanza fornito, o in una grande città, perchè di solito quello che si trova più facilmente è quello di carne mista di vitello e pollo, e salsa di ketchup, maionese o salsa di yogurt.

    Tipico döner kebab. Kebab preparato con pane bianco arabo dal gusto, aspetto e consistenza simile alla focaccia italiana.

    Il kebab (arabo كباب, kebāb cioè "carne arrostita", turco kebap) è un piatto, a base di carne, tipico della gastronomia turca, persiana e araba, divenuto popolare in America settentrionale e in Europa occidentale grazie all'immigrazione proveniente dal Medio Oriente.

    ci sono numerose versioni del kebab, a seconda dei paesi e delle culture, e lo stesso termine può riferirsi a differenti tradizioni culinarie.

    Döner kebab Panino arabo con dürüm kebab. Questo panino si differenzia dal döner per l'utilizzo di un altro tipo di pane arabo, più simile ad una piadina. Il tipico metodo di cottura del kebab è lo spiedo verticale. La carne (solamente vitello e mai maiale in quanto carne vietata dall'Islam), tagliata a fettine, viene sagomata e infilata nello spiedo verticale, fino a formare un grosso cilindro alla cui sommità vengono poi infilzate parti grasse che, scolando, evitano l'eccessivo abbrustolimento ed essiccamento della carne arrostita. Il tutto viene quindi messo a ruotare vicino a una fonte di calore che una volta era fornita dalla brace sistemata in apposite griglie disposte verticalmente intorno allo spiedo e che oggi è invece prodotta da apposite macchine che utilizzano l'elettricità o il gas.

    Prima di essere cotta la carne viene condita o marinata; le erbe o le spezie usate in questa fase variano a seconda del luogo e vi si può trovare una vasta gamma di sapori del mediterraneo: origano, menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo, aceto ecc.

    Il taglio della carne procede dall'esterno del cilindro di carne, a mano a mano che questo cuoce, verso l'interno con un movimento che va dal basso verso l'alto per far sì che il grasso sciolto rimanga il più possibile sulla carne impregnandola e impedendo che diventi troppo secca e dura. Un tempo eseguito con un coltello affilatissimo oggi il taglio viene effettuato in prevalenza con una macchinetta elettrica rotante che asporta sottili fettine.

    Viene servita all'interno di panini o collocata su un piatto vero e proprio. Tradizionalmente per il panino si usa il pane arabo. Come condimento si aggiungono verdure miste e varie salse: le più tradizionali sono la harissa piccante, l'hummus a base di ceci e tahini (pasta di sesamo) e il tzatziki fatto con yogurt e aglio. Ben presto però i venditori iniziarono a offrire anche salse come la barbecue, la maionese o il ketchup per venire incontro alle richieste dei clienti occidentali.

    Questa specialità ha trovato particolare diffusione, se non la nascita, nella città di Berlino. La capitale tedesca è rinomata per il gusto speciale e l'economicità dei propri döner. Questo sviluppo e diffusione sono stati favoriti dall'elevato numero di immigrati turchi (non solo nella capitale ma in tutta la Germania) che spesso gestiscono uno dei numerosissimi imbiss ("chiosco") presenti in città. In Italia sono presenti molti locali dov'è possibile acquistare e consumare kebab.

    Altre varietà di kebab

    Il Kebab con aggiunta di patatine fritte.

    Tra i vari tipi di kebab, tra i più rinomati sono piuttosto quelli da barbecue, ad esempio l'Adana kebabı e l'Urfa kebabı, che prendono il nome dalle due località da cui provengono le ricette in questione, il primo più piccante, condito con abbondante peperoncino rosso, il secondo riccamente speziato, entrambi serviti con focaccine di grano, insalata, cipolle e grano spezzettato cotto e poi asciugato (il burgur); entrambi si possono trovare anche avvolti in una focaccia, in versione da passeggio, incartati (da cui il nome dürüm kebabı, "kebab incartato").

    Il principe dei kebab è probabilmente però l'Iskender kebabı, creato a Bursa, intorno all'anno 1900, da un cuoco che ha trasmesso alla sua creazione il suo nome, Iskender (corrispondente all'italiano Alessandro), la cui caratteristica principale è una salsa a base di pomodoro, yogurt e burro fuso. Esistono infine molte altre versioni, alcune a base di pollo (tavuk kebabı), altre con l'aggiunta di verdure come le melanzane (patlıcanlı kebabı), le cipolle (soğanlı kebabı) o i pomodori (domatesli kebabı).

    Una grande controversia è stata provocata dall'introduzione delle patatine fritte e del ketchup nella ricetta. Si è verificata la scissione fra tradizionalisti e innovatori. In Italia esiste anche la versione di pizza kebab, rinnegata successivamente dai cultori della tradizione turca. Questi ultimi, infatti, gli preferiscono il döner kebab. In Croazia sono soliti consumare il kebab con i ćevapčići, piccole salsicce, simili alle famose salsicce abruzzesi.

  • 9 anni fa

    hai risolto :P

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