Che farina viene usata nelle pizzerie..dò 10 punti?

Ciao a tutti, volevo sapere che tipo di farina viene usata nelle pizzerie per fare le pizze? Volevo sapere quanto costava la pizza senza glutine, che tipo di farina viene usata?

P.S. io non sono celiaca ma sto seguendo la dieta del gruppo sanguigno secondo il dottor Piero Mozzi, conosciuto ormai da tanti

2 risposte

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  • 9 anni fa
    Risposta preferita

    Nelle pizzerie per fare la pizza "normale" si usa di solito la farina 00, per le pizze senza glutine esistono invece dei mix di farine senza glutine industriali che sono preparate con farine e amidi di cereali ammessi ai celiaci (es. riso, mais, tapioca , grano saraceno, lupino ..... ecc.).

    La pizza senza glutine di norma viene fatta pagare di più rispetto a quella senza glutine anche perchè i prodotti senza glutine costano mediamente molto di più degli altri. Qualche esempio: farina senza glutine €8/chilo, confez. 180gr biscotti senza glutine €4, 3 merendine con marmellata €4, una pizza surgelata margherita senza glutine la pago €5 al supermercato. Può darsi che se una pizzeria fa molte pizze senza glutine possa acquistare confezioni più grandi di quelle che normalmente trova un celiaco in farmacia o parafarmacia però questi prodotti sono sempre più cari degli altri .

    Comunque, oltre al costo dei prodotti, tieni conto che i prodotti industriali senza glutine sono più grassi di quelli normali (confronta qualche etichetta di prodotti con e senza glutine, specie i grassi saturi) anche perchè il glutine è una proteina che permette alle farine di lievitare bene, di amalgamarsi. Le farine senza glutine fanno più fatica a lievitare e sono più difficili da impastare, i prodotti senza glutine tendono a sbriciolarsi ma aumentando i grassi questo li rende più morbidi, meno friabili e più appetibili.

    Fonte/i: Celiaco
  • Anonimo
    9 anni fa

    normalmente viene usata la tipo 00 ma x chi fà qualsiasi tipo di dieta alcune pizzerie propongono la pizza di farina integrale...

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