Proteine contenute nella verdura e nei legumi?

Question

ok,sappiamo tutti che le verdure e i legumi sono importanti per l'alimentazione perchè contegono tante cose che ci fanno bene ecc.,ma siappiamo anche che la maggior parte di queste contengono più carboidrati rispetto alle proteine,la mia domanda è:in queli legumi e verdure sono presenti più proteine che carboidrati? possibilmente riportando il link con i dati

Answer 1

Risposta preferita

Ciao

partiamo dal presupposto che le proteine vegetali sono a basso valore biologico per cui ne assimili circa il 30% , in più le fibre contenute nei vegetali abbassano l'assorbimento delle proteine del 6% (letto in recenti studi scientifici)

I legumi sono molto più ricchi in carboidrati rispetto alle verdure, hanno più fibre ed anche più proteine che cmq restano a basso VB per cui anche qui ne assimileresti poche.

Non cadere nel tranello dell'abbinamento che completa la composizione di amminoacidi d'un pasto, esempio pasta e fagioli , perchè non è una cosa esattamente corretta in quanto non si sa il giusto rapporto tra i 2 alimenti che possa completare l'assetto amminoacidico

Cmq per rispondere alla tua domanda tra le verdure abbiamo, su 100 gr di prodotto:

SPINACI 3.97 gr di pro

CARCIOFI 3.27 gr di pro

BROCCOLI 2.87 gr di pro

ZUCCHINE 2.71 gr di pro

GAMBO DI BROCCOLI 2.7 gr di pro

ASPARAGI DI BOSCO 2.14 gr di pro

SONCINO 2 gr di pro

FAGIOLINI 1,8 gr di pro

TRA I LEGUMI l'ordine in ordine decrescente è :

lenticchie 25 gr

fagioli 23 gr

ceci 19 gr

fave 5 gr

piselli 5 gr

RUCOLA 2.58 gr di pro

SPINACI