per far evaporare i liquidi dall'arrosto il coperchio lo devo usare?

Question

ciao a tutti... scusate il disturbo ma io sto facendo il sugo di cinghiale e nella ricetta c'è scritto che il vino e l'olio devono "ritirarsi" x far si che ciò avvenga io il coperchio lo devo mettere sulla pentola???? quali sono i fattori che mi fanno asciugare il sugo???

grazie mille!

Answer 1

Risposta preferita

il coperchio deve consentire l'uscita del vapore (mettilo un pò spostato, fin quando il sugo non avrà raggiunto la consistenza voluta)

Answer 2

il sugo di cinghiale va fatto a fiamma lieve o bassa,sposta il coperchio un pochino sul bordo lasciando uno o due centimetri di apertura,tra l' altro e al momento della rosolatura che lo devi fare,quindi all' inizio della cottura o preparazione,ci vogliono almeno 4 ore per preparare un bel sugo con il cinghiale (cacciagione)

Fonte/i: ho amici cacciatori e le mogli sono provette cuoche

Answer 3

il coperchi non deve chiudere completamente la pentola...e il fatore che fa asciugare il sugo è il calore