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Ricette di carne con chiodi di garofano?

ho comprato per sbaglio dei chiodi di garofano e così vorrei utilizzarli per insaporire qualche bistecca... ma non ho ricette! potete aiutarmi? non ne ho trovate molte su internet...

1 risposta

Classificazione
  • Debby
    Lv 7
    9 anni fa
    Risposta preferita

    ARROSTO AI CHIODI DI GAROFANO (Ingredienti per 4 persone)

    •800 gr di spalla o lombata di maiale

    •2 spicchi d’aglio

    •rosmarino

    •5 chiodi di garofano, non uno di più

    •sale e pepe

    Preparazione: preparate un trito con gli aghi di rosmarino e l’aglio. Con un coltello effettuate delle piccole incisioni sul pezzo di carne; qui infilerete il trito. Legate l’arrosto, saletelo e pepatelo. I chiodi di garofano potete sia metterli sfusi nella casseruola sia conficcarli qua e là nell’arrosto.

    Sistemate l’arrosto in una casseruola che lo contenga per intero ed aggiungete abbastanza acqua da coprirlo per metà. Copritelo e lasciatelo cuocere, girandolo di tanto in tanto. Se durante la cottura si asciuga troppo potete aggiungere altra acqua. In genere si calcola 1 ora e mezzo di cottura, al termine della quale potete lasciare l’arrosto a dorarsi nel fondo di cottura asciugato.

    FAGOTTINI DI VITELLO AI CHIODI DI GAROFANO

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 750 g di scaloppine di vitello molto sottili

    • 200 g di strutto

    • 4 cucchiai di prezzemolo tritato

    • 2 cucchiai di maggiorana tritata

    • 1 cucchiaino di semi di finocchio pestati

    • 1³2 cucchiaino di chiodi di garofano pestati

    • 1 limone

    • 1 rametto di rosmarino (facoltativo)

    • sale

    • pepe

    PREPARAZIONE

    Ponete le scaloppine di vitello tra due fogli di carta oleata e appiattitele con il batticarne fino a renderle sottilissime. Cospargetele con una presa di sale e i semi di finocchio pestati.

    Impastate lo strutto con il prezzemolo, la maggiorana, un pizzico di pepe e i chiodi di garofano. Spalmate le fettine di carne, coprendole fino ai bordi, con il composto ottenuto; arrotolatele e legatele con spago da cucina, quindi infilzatele in uno spiedino e mettetele a cuocere su una griglia finché non saranno di un bel colore dorato. Durante la cottura bagnatele con il sugo di strutto che si formerà.

    Servite in tavola guarnendo con fette di limone e, se gradite, con un rametto di rosmarino.

    MANZO IN SALSA AL BAROLO E CHIODI DI GAROFANO

    Ingredienti:

    •pax 1

    • 200 gr. di carne di manzo magra

    •15 gr. di lardo a dadini

    • 15 gr. di burro

    • ¼ cucchiaio di olio d'oliva e.v.o

    • ¼ cipolla

    • ¼ carota

    • Q. b prezzemolo

    • ½ foglia di alloro

    • ½ bicchieri di Barolo

    • 1 spicchio d'aglio

    • 1 foglia di salvia

    • 5 chiodi di garofano

    • ½ gambo di sedano

    • Q. b farina - timo - noce moscata

    • Q. b sale - pepe - rosmarino

    Preparazione:

    Tritate la carota, il sedano e tagliate la cipolla a fettine; tritate insieme il prezzemolo, l'aglio, la salvia e il rosmarino mescolandoli con sale, pepe, timo, i chiodi di garofano e un pizzico di noce moscata. Infilzate la carne con i dadini di lardo.

    Mettete a soffriggere la cipolla in un tegame con burro e olio, poi unite la carne passata nella farina. Aggiungete le verdure tritate e l'alloro. Quando la carne sarà dorata toglietela dal tegame; nel sugo di cottura, invece, aggiungete un po' di farina e un bicchiere di Barolo mescolando bene.

    Cuocete fino a che il sugo non si addensi; poi rimetteteci la carne, copritela con il Barolo rimasto, salate e cuocete per 3 ore.

    Alessandro Pisano

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