Bollendo le verdure in un tegame esse perdono tutti i valori nutritivi?

Bollendo le verdure in un tegame facendo evaporare tutta l'acqua di cottura esse perdono le vitamine e le qualità organolettiche?

5 risposte

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  • 9 anni fa
    Risposta preferita

    Ciao, purtroppo moltissime verdure perdono molte proprietà quando vengono bollite, oppure peggio, fritte.

    Io generalmente ( questo però dipende anche dal tipo di verdure ) faccio una cosa.Prendo le verdure e le taglio in piccoli pezzi, ( tipo patate carote finocchi ecc ecc, verdure che richiedono un tempo piuttosto lungo ) tagliandole in piccoli pezzi cuociono prima.

    Una volta tagliate in piccoli pezzi, il tempo si riduce notevolmente, quando sono quasi cotte, ( mi piacciono un pochino croccantine ) le tolgo dall' acqua bollente e le immergo immediatamente in acqua e ghiaccio.

    Lo shock termico da caldo a freddo, " Fissa" le verdure, ( questa procedura è indicatissima per verdura a foglia, ma non è male nemmeno per altre ) Ovviamente dipende poi da cosa devi fare con le verdure, ma se le fai semplicemente bollite per poi condirle che so, con olio sale pepe e maionese, oppure salsa Cocktail ( ottima per patate e carote ) si mantengono notevolmente le proprietà delle verdure. Ovviamente qualcosa si perde anche cosi, ma molto molto meno.

  • Anonimo
    9 anni fa

    Ciao bhe si perdono e normale, ti consiglio di fare le verdure a vapore cosi non perdono le loro vitamine e restano perfette ciao

  • Anonimo
    9 anni fa

    si , ma non tutte

  • 9 anni fa

    la maggior parte....meglio crude quelle che si può...oppure bollile con la buccia

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  • 9 anni fa

    non perdono proprio tutte le qualità organolettiche, ma si, bollirle in acqua non è un bene se si vuole sfruttare le proprietà integre di una verdura. la migliore cottura per mantenere tutto integro è il vapore. in questo modo ne il vegetale in sè e la sua consistenza, ne tutte le sue proprietà ne risentiranno =)

    Fonte/i: sono una cuoca*
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