quali farine per i diversi tipi di pane?

Question

Ciao a tutti! Chi sa darmi indicazioni in merito alle farine per il pane?

in pratica mi servirebbe uno schemino che mi specifichi tipo di farina da utilizzare per ogni tipo di pane da preparare..

Pane tipo francese

pane bianco

ecc

Grazie : )

Answer 1

Risposta preferita

Dietro consiglio di un amico fornaio, per il pane in casa, di tutti i tipi, utilizzo la manitoba.

Siccome a me piace il pane integrale, aggiungo il 40 o 50 % di farina di segale, e prolungo un po' il tempo di lievitazione.

Sempre tenendo come base la manitoba, si può aggiungere una percentuale di farina di semola rimacinata, ma personalmente trovo il risultato un po' pesante.