torte e ciambelloni crescono in modo diseguale?

ciao a tutti! volevo fare una domanda: quando metto a cuocere una torta o un ciambellone nel forno ( solitamente ventilato) il dolce tende a crescere fino ad un certo punto per poi crescere in modo spropositato ma soltanto al centro.. come mai? perchè cresce solo al centro? puo' dipendere dal forno?

4 risposte

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  • Anonimo
    9 anni fa
    Risposta preferita

    Ciao ! innanzi tutto si dipende dal forno in buona parte. Tieni conto che il calore deve essere uniforme per permettere una crescita omogenea, se hai un forno un po' vecchiotto o di scarsa qualità (sportello che rimane aperto per una fessurrina ad esempio) la forma delle tue torte avrà sempre qualcosa di "vulcanico" :).

    La ciambella rende le cose più facili! diciamo che avendo poco spazio dove crescere, per via del buco al centro, la pasta tende a crescere omogenea senza cuneette strane.

    Tornando al perchè si gonfia al centro è perchè quella è la zona dove si accumula più aria calda e la pasta per così dire si gonfia, ci sono dei trucchetti per evitarlo :

    - sciolgli nel latte il lievito e poi inseriscilo nell impasto

    - scava un pochino nell'impasto al centro in modoche quando si gonfia poi raggiunge una dimensione abbastanza uniforme

    - qundo raggiunge l'apice del "gonfiore" bucherella con uno stuzzicadenti la superficie

    Vedi tu quale risulta il metodo migliore per il tuo tipo di forno e teglia.

    Spero di essertistata d'aiuto

    Fonte/i: foodlover
  • Anonimo
    9 anni fa

    io ho il forno ventilano, ma quando cuocio i muffin o le torte uso sempre la funzione forno statico perchè noto che la ventola li risucchia e li fa pendere! da quando adotto questo metodo escono perfetti

  • 9 anni fa

    dipende tutto dal loro contenuto, e soprattutto da come impasti!! :) per esempio un pan di spagna senza lievito è in grado di crescere anche + di un ciambella con lievito, perchè nell'incorporazione della farina devi mescolare inglobando aria, che facilita la "lievitazione" (anche se non lo è, è una crescita dovuta alla presenza di aria appunto). Una ciambella si presume abbia lievito all'interno, e mentre un pan di spagna ti verra con una sommità piatta, la ciambella avrà sempre una sommità + rotondeggiante, con una maggiore crescita al centro :)

  • 9 anni fa

    Devi controllare sempre la ricetta, se vuole forno ventilato o statico.

    Di solito le ciambelle devono essere più gonfie delle torte,

    dipende dalle ricette,

    e comunque per i dolci di solito si usa lo statico.

    Poi dipende se ci metti il lievito o il lievito chimico in polvere o niente.

    CIao !!!! :)

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