una ricetta per cucinare la coppa di vitello intera?

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Risposta preferita

Puoi farla al latte:

Ingredienti: 800 gr di coppa di vitello fresca, 2 litri di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina, sale, pepe in grani, olio d’oliva

Legate la coppa con qualche giro di spago da cucina, trasferitela in una casseruola con l’olio e qualche grano di pepe. Fate rosolare da tutti i lati, salate, versate il latte caldo e, quando arriva ad ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un'ora e 30 minuti.

Al termine, frullate mezzo litro circa del liquido di cottura con la farina e il burro; trasferite il composto in un pentolino e cuocetelo a fuoco basso mescolando, sino ad ottenere una salsina ben legata.

Affettate la coppa e sistematela su un piatto di portata; versatevi sopra parte della salsa, guarnite se vi piace con foglie d'alloro e servite con il resto della salsa servita a parte.

Oppure puoi farla anche con la pancetta:

Ingredienti:

800 gr di coppa di vitello

150 gr di pancetta tesa tagliata a fette sottili

salvia

4 cucchiai d'olio d'oliva

20 gr di burro

vino bianco

sale e pepe

Avvolgi la coppa interamente con le fette di pancetta e lega bene con spago da cucina. Sul fondo di una pirofila versa due cucchiai d'olio e il burro. Riponi l'arrosto nella pirofila e aggiungi la salvia. Lascia cuocere per 30 minuti, quindi bagna con il vino e abbassa la temperatura. Aggiungi sale e pepe.

Prosegui la cottura per 1 ora 30 minuti aggiungendo un po' di acqua se occorre. Passato questo tempo estrai la carne dalla pentola, elimina la salvia e servi l'arrosto affettato.