MaCe ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 8 anni fa

COTTURA SU PIETRA LAVICA?

ho da poco iniziato ad usare una pietra lavica su fornello a gas,solitamente la uso in sostituzione alla solita griglia per la cottura della carne. Ho riscontrato un problema però : appena appoggio la carne sulla pietra fuoriesce tutto il grasso,che inevitabilmente va ad accumularsi sotto la carne creando una sorta di "acquetta" su cui la carne lessa completamente!!!cosi non ottengo l effetto "crosticina" tipico delle griglie e la carne risulta particolarmente unta.

Come posso fare per risolvere questo problema e sfruttare a pieno la pietra lavica?

2 risposte

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  • Risposta preferita

    nelle cucine professionali le piastre o griglie a pietra lavica hanno sempre dei canali di scolo, cmq la piastra o griglia che sia deve essere assolutamente ben calda perchè l'acqua non esca.

  • 8 anni fa

    metti poco carne alla volta sulla pietra così ci sarà meno grasso e puoi spostare la carne in una parte della pietra con meno grasso. Eventualmente trogli il grasso con della carta assorbente.

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