Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 8 anni fa

ricetta Ramen?!?!?! pleasee?

qualcuno di voi può trovarmi una buona ricetta x fare il ramen tradizionale??? grazieee ;)

3 risposte

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  • じじ
    Lv 5
    8 anni fa
    Risposta preferita

    Cara Francesca, ti do due brutte notizie:

    1) Trovare tutti gli ingredienti necessari per fare un buon ramen in Italia non è facilissimo

    2) Fare un buon ramen in casa è difficile anche per qualsiasi giapponese medio

    Detto questo concordo con te, il ramen è un piatto buonissimo e vale la pena provarci.

    ti do la ricetta del Tori Ramen (Ramen di pollo) e dello Shoyu Ramen (Ramen a base di salsa di soia):

    Tori Ramen (faccio in parte copia-incolla da una mia vecchia risposta):

    Il segreto del ramen è il brodo... così semplice a vedersi e al palato ma così difficile a prepararsi!!

    Difatti i giapponesi non lo preparano mai in casa (o quasi perchè la preparazione è lunga e richiede parecchi ingredienti a seconda del tipo di ramen).

    Ti servono almeno questi ingredienti:

    Pollo in pezzi (compresi ossa e pelle)

    Zenzero

    Mirin (o sake...magari ci aggiungi un pochino di zucchero)

    Porro

    Zucchero (meglio se non trattato)

    Salsa di soia

    Konbu (per il dashi)

    Poi per il topping ti puoi sbizzarrire...

    -il pollo stesso

    -porro a rondelle

    -nori

    -naruto maki o surimi simili

    -cavolo

    -uovo sodo

    -germogli di bambu in salamoia

    ..........

    Per preparare le uova:

    metti soia+ mirin (sake da cucina) in un pentolino o al microonde(per 30-40 sec). Non serve che bollisca questo mix. Spegni prima. Metti in una bustina di plastica dove metterai poi le uova (non sode...bastano 5 minuti in acqua già in bollitura...non più di 6 minuti altrimenti ti si indurisce anche il tuorlo!) a marinare per una notte.

    Per il brodo di pollo:

    Metti i pezzi di pollo con un goccettino d'olio di semi in un pentolino e lo fai scottare tutto intorno.

    Aggiungi porro intero e un pezzetto di zenzero (schiaccialo con una forchetta).

    Abbassa il fuoco al minimo, copri appena il pollo con acqua e man mano che si asciuga aggiungi acqua. Fai cuocere per 2/3 ore.

    Scola "il solido" dal brodo, mettilo da parte e copri bene per non farlo asciugare troppo (il ginger lo puoi buttare). Il brodo mettilo in frigo per isolare il grasso del pollo e poi buttarlo successivamente.

    Per il Dashi:

    Fai bollire un pezzo di Konbu in acqua per un'ora e mezza/ due.

    A questo punto mischia tre parti di brodo di pollo con una composta da salsa di soia e un po' di mirin o sake. Aggiungi un pochino di zucchero. Metti di nuovo il pollo dentro e fai bollire per una decina di minuti.

    Mischia adesso una parte di questo brodo con una parte di dashi e la zuppa è pronta.

    Il pollo lo tagli in pezzi, fai cuocere il ramen (3 minuti se sono instant noodles o cmq segui le istruzioni...), lo scoli bene,lo metti nella zuppa, aggiungi i topping e.... buon appetito.

    Shoyu Ramen:

    Ingredienti per due persone:

    -2 porzioni di noodles di grano per ramen

    -1 spicchio d'aglio triturato

    -1 cucchiahio di zenzero fresco grattuggiato

    -1 cucchiaio di olio di sesamo (lo trovi nei negozi di prodotti orientali cosi' come il ramen secco...quello fresco te lo puoi dimenticare in italia)

    -2 tazze di brodo di pollo

    -1 tazza di brodo di dashi (vedi la ricetta di sopra)

    -1 cucchiahio di sake (sempre ai negozi di prodotti asiatici...)

    -1 cucchiaio di sale

    -1 cucchiaio di zucchero

    -3 cucchiai di salsa di soia

    Per i toppings vedi quello già indicato nella ricetta precedente

    Riscalda il cucchiaio d'olio di soia in una pentola profonda. Fai dorare aglio e zenzero. Ora abbassa la fiamma al minimo, aggiungi il brodo di pollo e il dashi e porta ad ebollizione. Aggiungi lo zucchero, il sale, salsa di soia e il sake e porta di nuovo ad ebollizione. Filtra il grasso del brodo con un colino e versa la zuppa nelle ciotole dove metterai il ramen. Nel frattempo devi far bollire dell'acqua e mettere il ramen nell'acqua bollente per pochi minuti (normalmente 3/4 max, ma dipende dalla pasta...).

    Quando è cotto il ramen lo versi nelle ciotole e aggiungi i topping che vuoi.

    Altre varianti che si trovano di frequente in giappone sono quelle di brodo di maiale, quella al burro o quella al sale che è la più semplice.

    Fonte/i: Parte dell'anno abito in Jap e una visita a settimana al ramenyasan ("ristorante"di ramen) è sacrosanta...con una porzione di gyouza possibilmente!
  • allora vai in un supermercato cinese e li ne trovi chissa quanti!!! ce ne sn di tantissimi tipi poi vedi un po tu......dipende dai tuoi gusti!!!!!!!! ciao!!!! :)

    Fonte/i: me me me
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