avete trucchi per i calzoni fatti in casa?

io da un po' faccio calzoncini ripieni, diciamo che il 90% delle volte va tutto benissimo, il restante 10% mi si bucano, non si rovinano, basta farli raffreddare e poi pure bucati sono buoni, voi avete trucchi per migliorare?

io li faccio così (non è il calzone da pizzeria, ovviamente, è uno più piccino) :

impasto e lascio lievitare già nei panetti

ogni panetto diventa un calzone

metto una fetta di prosciutto sopra che stia a contatto con la pasta facendo un po' da "isolante"

metto gli altri ingredienti (formaggi, verdure, spezie, un po' di pomodoro, vario molto da volta a volta)

li chiudo con una tripla chiusura, cioè unisco le estremità, appiattisco e piego, poi riappiattisco e piego e ancora una volta riappiattisco e piego (infatti non mi esce mai nulla dalla piegatura)

li faccio cuocere a fuoco altissimo

forse dovrei lasciare la pasta un po' più spessa, ma mi piace sottile

a che altro dovrei fare attenzione? che ne so... l'impasto deve essere più secco o più umido? o altre cose...

5 risposte

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  • Anonimo
    8 anni fa
    Risposta preferita
  • Marco
    Lv 7
    8 anni fa

    E io che credevo parlassi dei pantaloni!...

  • non ti devi incacchiare con loro,se no ti escono le unghie,e li buchi tutti;)XDD

    seriamente,dalla parte della chiusura ci può stare,ti suggerisco di bagnare appena i due lati di chiusura e fargli un piccolissimo risvolto,poi batti forte col pugno come fai solitamente;)

    nel caso ti vengano buchi dalle altre parti,dovrai fare più attenzione a come stendi la pasta,se è un po più alte fai sempre in tempo a tirarla anche dopo,quando è già ripieno:))

  • Anonimo
    8 anni fa

    Io per questione di tempo non faccio mai la pasta in casa ma si solito vado in un forno e prendo la massa già lievitata!

    Quando faccio i calzoni prendo un pezzo di pasta, allargo bene con un mattarello, cerco di non farla spessa perchè altrimenti sarebbe troppa pasta!

    Poi ci metti i miei ingredienti preferiti, di solito faccio pomodoro e mozzarella oppure funghi, salsiccia e formaggio!

    Poi richiudo delicatamente, se si presenta un buchino bisogna chiuderlo perchè poi in cottura è un casino...sia per la fuoriuscita del formaggio nell'olio bollente e anche dal punto di vista salutare!

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  • Heinz
    Lv 7
    8 anni fa

    Ho il tuo stesso problema , e ho i tuoi stessi gusti , la sfoglia mi piace sottile . L' acqua contenuta negli alimenti che compongono il ripieno li fanno scoppiare , se li cuoci in forno fai dei fori in alto in modo che non si crei l' effetto pentola a pressione che fa fuoriuscire tutto il ripieno . Puoi provare , se riesce il trucco avvisami .

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