Miss ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 8 anni fa

Ricette con pesce e frutta fresca?

Salve a voi! Dunque...mi chiedevo se qualcuno di voi avesse qualche ricetta a base di pesce (anche crudo!) e frutta fresca. E' un abbinamento che adoro, ma non riesco a trovare molte ricette di questo tipo! Accetto volentieri anche titoli di libri specializzati sul pesce in cui vi siano questo tipo di piatti! Grazie a tutti in anticipo!!

3 risposte

Classificazione
  • 8 anni fa
    Risposta preferita

    Io adoro il carpaccio di salmone fresco o di tonno, o di spada, o di tutti insieme con l'insalata di arance.

    Si pelano le arance molto mature e dolci al vivo, si tagliano a fette orizzontalmente, si affetta una cipolla rossa di tropea o una bianca dolce, e si mette su ciascuna fetta di arancia un anello di cipolla.

    Si condisce con acqua molto fredda, prezzemolo freschissìmo spezzettato con le mani e un po' di olio evo, insieme al succo di arancia che sarà colato mentre le affettavi. Servi dopo averla fatta marinare in frigo per mezz'ora. Vedrai Se ti piace il sapore più delicato e meno dolce dei cedri, procurateli molto maturi e sodi e procedi nello stesso modo.

    Altra combinazione di fascino: i gamberoni alla piastra con salsa di arancia.

    Fai dorare dei gamberoni avvolti in una fetta di lardo aromatico in una padella antiaderente senza nulla, prepara in succo di mezza arancia in cui avrai versato un cucchiaio e mezzo di brandy, versa sui gamberi e porta a termine la cottura fiammeggioando all'utimo.

    Dadolata di tonno ai frutti della passione: taglia a coltello untrancio di tonno molto fresco, condiscilo con olio, sale , un pizzico di pepe e un po' di succo di limone, con un coppapasta o una tazza disponilo al centro del piatto e circondalo da frutti della passione tagliati a fette.

    Sarde a beccafico: se ti piace l'accostamento di frutta e pesce, sostituisci nella preparazione delle sarde l'uvetta passa con uno spicchietto di fico secco o fresco .

    Alici marinate al limone con spicchi di mela verde granny smith tagliati molto sottili

    spiedini di gamberetti, tonno, calamaretti alternati a chicchi di uva

    se mi viene in mente altro te lo scrivo.

  • luna
    Lv 7
    8 anni fa

    - Involtini di salmone al melograno:

    Ingredienti: 400 gr. di salmone fresco già tagliato in filetti, 2 melograni, ½ cipolla piccola, 4 cucchiai di farina, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di basilico fresco, Alcune foglie di menta, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, Sale q.b.

    Tagliate a metà i due melograni, spremetene uno e conservate il succo. Togliete i semi dal secondo melograno. Preparate un trito con l’aglio, il basilico, la menta e la cipolla. Prendete ogni fettina di salmone e cospargetela con il trito ottenuto, quindi arrotolatela come a formare un involtino e legatelo con dello spago da cucina.

    Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una padella, quindi passate gli involtini delicatamente nella farina e fateli rosolare per qualche minuto girandoli da tutte le parti. Toglieteli dal fuoco ed eliminate lo spago.

    Nella stessa padella versate il succo del melograno e un cucchiaio di farina, fate restringere per qualche istante. Cospargete un piatto da portata con il sugo di melograno e farina e adagiatevi gli involtini. Lasciate intiepidire e servite, decorando con i chicchi di melograno.

    - pesce spada alle mele:

    Ingredienti: 800 g di tranci di pesce spada tagliati in quadri, 1 scalogno, 3 cucchiai di brodo di pesce, 2 cucchiai d’olio extra vergine d'oliva, 2 mele, 4 cucchiai di succo di mele senza zucchero, sale, pepe.

    Scaldate in una casseruola 1 cucchiaio d’olio e versatevi lo scalogno tritato. Cuocete a fuoco medio 1-2 minuti. Unite il brodo di pesce, il succo di mele, aggiustate di sale e di pepe. Fate addensare mescolando continuamente finché il tutto non inizia a bollire. Quindi abbassate la fiamma e sobbollite per 2-3 minuti. Lavate i tranci di pesce con acqua fredda e asciugateli con la carta da cucina. Pepate abbondantemente, salate e spennellate con l’olio avanzato. Grigliate il pesce per 3-4 minuti per parte. Un attimo prima che il pesce sia pronto, scaldate, a fiamma bassa, la salsa. Coprite i tranci con la salsa, guarnite con gli spicchi delle mele e servite.

    - Risotto con gamberi e frutti di bosco:

    Ingredienti: 600 gr di riso Carnaroli, 1 scalogno, 50 gr di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, ¼ vino rosso, 400 gr di frutti di bosco, 400 gr di Gamberi, 80 grammi di Parmigiano, brodo di pesce qb

    Lavare i frutti di bosco, lasciandoli interi, lavare e sgusciare i gamberi, poi tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere con l’olio e il burro del a fuoco lento.

    Rovesciare il riso nel soffritto e farlo tostare per 4 minuti quindi aggiungere il vino rosso e sfumare. Aggiungere lentamente il brodo di pesce e continuare a mescolare. A metà cottura, aggiungere i frutti di bosco, ed infine i gamberi.

    Alla fine della cottura aggiungere il parmigiano, mantecare rapidamente e servire, aggiungendo come guarnizione delle foglioline di menta.

    - sogliole alle pere e gorgonzola:

    Ingredienti: 3 filetti di sogliola, 1 scalogno, 2 pere William, 50 gr. di gorgonzola dolce, mezzo bicchiere di panna, qualche cucchiaio di latte, sale e 1 cucchiaino di pepe nero in grani.

    Pulite e lavate le sogliole, spinatele molto bene. Sbucciate le pere affettatele molto sottili. Sciogliete in un padellino il gorgonzola con la panna fatelo sciogliere per qualche minuto. In una pirofila da forno, sistemate bene i filetti di sogliole, mettete sopra uno strato di fettine di pere, versatevi la salsina ottenuta con la panna e il gorgonzola, che avrete cura di sciogliere un po' con alcune cucchiaiate di latte, cospargete sopra il pepe in grani e ponete in forno a gratinare per 10 minuti a 180°. Servite caldo.

  • Anonimo
    8 anni fa

    Ti consiglierei un bella ricetta degli antichi Romani il Garum. Ecco la ricetta:

    http://it.wikipedia.org/wiki/Garum

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