Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 8 anni fa

Arancini di spaghetti ricettina?

2 risposte

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  • 8 anni fa
    Risposta preferita

    Ingredienti per 20 arancini:

    - 35 grammi di burro.

    - 3 tuorli d'uova.

    - 250 grammi di grana padano grattugiato.

    - 500 grammi di spaghetti.

    - Una bustina di zafferano.

    - Olio di oliva q.b

    - Sale q.b

    - Pepe q.b

    Per il ripieno:

    - 25 grammi di burro.

    - 200 grammi di carne tritata.

    - Mezza cipolla bianca.

    - Olio di oliva q.b

    - Pepe nero macinato q.b

    - 100 grammi di piselli surgelati.

    - 40 grammi di concentrato di pomodoro.

    - Sale q.b

    - 100 grammi di scamorza o provola.

    - 100 ml di vino rosso.

    Per la pastella:

    - 500 grammi di pangrattato.

    - 150 grammi di farina di tipo 00.

    - 360 grammi di acqua.

    - Un pizzico di sale.

    Per friggere.

    - Olio di semi q.b

    Preparazione:

    Per realizzare gli arancini di spaghetti iniziate dalla preparazione del ragù di carne: in una padella antiaderente fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con poco olio, quindi aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela rosolare per pochi minuti. Quando la cipolla sarà appassita unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco vivace per 5 minuti, poi aggiungete il vino e lasciate sfumare. Diluite il concentrato di pomodoro in poca acqua e unitelo alla carne, mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per 20 minuti a fuoco moderato.

    Quando la carne sarà quasi cotta e il sugo si sarà addensato unite i piselli surgelati e terminate la cottura mescolando spesso per non far attaccare gli ingredienti al fondo della pentola. Una volta pronto, fate raffreddare il ragù di carne e piselli e mettetelo in una ciotola coperta da pellicola, quindi riponetelo in frigorifero. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli spaghetti.

    Nel frattempo sciogliete lo zafferano in polvere con poca acqua di cottura ed aggiungetelo alla pasta . Quando gli spaghetti saranno cotti (consigliamo di non scolarli al dente), scolateli e metteteli in una teglia con dell’olio, per non farli attaccare. Lasciateli raffreddare completamente, quindi conditeli con burro e parmigiano grattugiato, aggiustate di sale ed unite i tuorli. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti e procedete a tagliare grossolanamente la pasta, aiutandovi con delle forbici da cucina.

    Coprite ora la teglia con la pellicola e riponetela in frigorifero per una notte. Trascorso il tempo indicato estraete la pasta ed il ragù dal frigorifero, quindi tagliate a dadini la scamorza. Iniziate a comporre gli arancini prendendo un po’ di spaghetti e formando una palla, con due dita create un buco al centro e aggiungete un cucchiaino di ragù e qualche pezzettino di formaggio. Sempre aiutandovi con la pressione delle mani richiudete l’arancino e ponetelo su un vassoio. Procedete allo stesso modo fino a formare tutti gli arancini .

    Coprite il tutto con la pellicola e mettete in frigorifero per una decina di minuti. Nel frattempo preparate la pastella mettendo in una ciotola farina, acqua e un pizzico di sale. Con una frusta amalgamate tutti gli ingredienti, fino a formare un composto liquido e senza grumi.

    Fate scaldare l’olio per friggere ed inizate a passare, ad uno ad uno, gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato. Quando l’olio sarà ben caldo cominciate a friggerli per 5-6 minuti al massimo, o fino a quando si dorerà la panatura (per verificare che l’olio sia arrivato a temperatura fate la prova dello stecchino: immergete la punto di uno stecco di legno nell’olio, se vedere che comincerà a friggere allora sarà sufficientemente caldo). Lasciate scolare gli arancini su un vassoio ricoperto con carta assorbente in modo che perdano tutto l’olio in eccesso, quindi saranno pronti per essere gustati!

  • non dirmi che anche tu fai parte di quelle analfabete che non sanno usare google...porella

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