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Dosi per torta 60 persone?

Salve =) avrei bisogno della ricetta di un pandispagna per circa 60 persone per una cresima.

Grazie ;)

2 risposte

Classificazione
  • 8 anni fa
    Risposta preferita

    se si ragiona è impossibile fare a casa una torta per 60 persone.

    è preferibile fare 6 pan di spagna da 10 persone e poi assemblarlo

    in 2 o 3 torte. inforni tranquillamente 2 teglie per volta e nel giro di

    un pomeriggio hai fatto.

    ricetta:

    INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM

    Farina 75 g

    Fecola di patate 75 g

    Zucchero 150 g

    Uova 5

    Sale 1 pizzico

    Vanillina 1 bustina (facoltativo)

    PREPARAZIONE:

    Per la preparazione del pan di Spagna, dividere gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziare a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.

    Sbattere ora, dopo aver pulito molto bene le fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero

    e proseguire a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando si va ad unire i due composti). Unire gli albumi montati ai tuorli montati e mescolare per amalgamare il composto e a questo punto aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.

    Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.

    Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene .

    Fare preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.

    Estrarre lo stampo dal forno e fare raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

    (^.^)

  • 8 anni fa

    Pan di Spagna.

    La ricetta che proponiamo prevede di creare un dolce per 8-10 persone con una preparazione di 25 minuti. Vediamo quindi quali sono gli ingredienti per fare il Pan di Spagna e come cucinarlo.

    Come prima cosa servono:

    150gr di farina, 6 uova, 250gr di zucchero, mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata, burro e farina per lo stampo, sale.

    La preparazione del Pan di Spagna per 10 persone

    Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite uno stampo a cerniera profondo da 24 cm con carta da forno. Setacciate la farina e un pizzico di sale in una terrina di media grandezza. Lavorate i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone in una terrina capiente con il frullatore elettrico ad alta velocità, fino ad ottenere una crema chiara. Montate gli album a neve in una terrina capiente. Con una spatola di gomma incorporate gli ingredienti secchi ai tuorli precedentemente preparati quindi unite delicatamente il composto agli albumi. Versate rapidamente la pastella nella tortiera preparata. Fate cuocere per 40 minuti o finchè il Pan di Spagna sarà elastico al tatto e si staccherà dalle pareti dello stampo. Lasciatelo raffreddare per circa 5 minuti quindi aprite lo stampo. Rovesciatelo su una griglia ed eliminate il fondo dello stampo. Eliminare delicatamente la carta rigirare il Pan di Spagna e fatelo raffreddare completamente.

    basta moltiplicare tutto e hai le proporzioni per ogni tipo di preparazione

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