Dany96 ha chiesto in Mangiare e bereCucina etnica · 7 anni fa

IMPORTANTISSIMOOOOOO!!!!?

Sapete dirmi tutto il procedimento passo per passo per fare la ricotta e il formaggio con il latte di capra???

3 risposte

Classificazione
  • 7 anni fa
    Risposta preferita

    Per una ricotta da 200 g: LATTE(intero un litro), SALE(un pizzico), PANNA(fresca da montare 100 ml), ACETO(di mele 2 cucchiai).

    In una pentola mettete il latte, la panna ed il sale . Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione fino a raggiungere 80 º . Aggiungete l’aceto , mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza far che il latte raggiunga il bollore.

    A questo punto vedrete che si formano dei grumi. Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza .

    Una volta che la nostra ricotta si sarà raffreddata passatela al colino ; formate un pacchettino con la garza strizzando un po’ per far sì che perda il liquido. Lasciate riposare un paio d’ore in frigo e la vostra ricotta sarà pronta.

    Se desiderate una ricotta più leggera potete prepararla senza l’aggiunta della panna. La cremosità dipende dai vostri gusti; più tempo la lasciamo riposare più acqua perderà diventando più soda. Il liquido raccolto è il latticello, ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Non buttatelo, potrete usarlo per la realizzazione di pane, focacce, ecc. Provate a fare una torta sostituendo il latte con il latticello, viene morbidissima!

  • Lucia
    Lv 5
    7 anni fa

    veramente la ricotta o il formaggio si fa con il caglio e non con le dosi che ti hanno dato

  • 7 anni fa

    BOO

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