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? ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 8 anni fa

come si prepara il carpaccio?

ciao a tutti vorrei sapere la ricetta del carpaccio non quella base che sappiamo tutti, se ne esiste una un po più complessa e buona me la potete dire per favore?

graziee

5 risposte

Classificazione
  • 8 anni fa
    Risposta preferita

    Non dici se vuoi farlo a base di carne o di pesce.

    Io ti lascio una ricetta col pesce ed una con la carne.

    CARPACCIO DI PESCE SPADA

    Ingredienti x 2 persone

    4 fette di pesce spada

    2 limoni

    q.b. di sale

    1 spicchio di aglio

    peperoncino macinato

    prezzemolo

    3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

    Preparazione

    Mettere le fettine di pesce spada, tagliate molto sottilmente, a marinare nel succo di limone insieme ad uno spicchio di aglio tagliato in più parti. Appena il pesce assumerà un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa), scolarlo dal succo, eliminare l'aglio, ed accomodare le fettine, in un piatto da portata. Condire con il sale, il peperoncino macinato, l'olio extravergine d'oliva ed il prezzemolo tritato. A piacere ricoprire il tutto con una manciata di rucola tagliata fine.

    CARPACCIO DI VITELLO CON ASPARAGI VERDI

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 500 g di filetto di vitello

    • 100 g di asparagi verdi

    • 4 cucchiai di aceto di vino bianco

    • 3 cucchiai di Martini dry

    • 20 g di burro

    • olio extravergine di oliva

    • zucchero

    • sale

    • pepe bianco

    PREPARAZIONE

    Mondate il filetto privandolo del grasso, delle nervature e della pelle sottile. Avvolgetelo con un foglio di carta di alluminio e riponetelo in frigorifero per circa un’ora, per poterlo affettare più facilmente. Mondate gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente. Raccoglieteli in un mazzo e legateli con refe da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta; versate nella pentola poca acqua fino a tre quarti dell’altezza degli asparagi, la cui estremità superiore non dovrà essere immersa bensì cuocere al vapore. Salate, portate a bollore e lessate per circa 12 minuti. Scolate gli asparagi e raffreddateli in acqua corrente, quindi tagliate i gambi a pezzetti di 5 cm e le punte a metà.

    Con un coltello affilato o con l’affettatrice tagliate il filetto a fettine sottili; suddividetele nei piatti individuali, salate e pepate generosamente. Battete con una forchetta l’aceto, il Martini, una presa di zucchero e una di sale, fino a quando sale e zucchero si saranno sciolti. Incorporate lentamente 4 cucchiai di olio, quindi distribuite la marinata sulla carne. Fate sciogliere il burro e rosolate brevemente gli asparagi, quindi distribuiteli sul carpaccio e servite.

    Sono stato bravo ? Mi sono meritato 10 bei punti ? E qualche stellina? Fai come meglio credi; io , in ogni caso, sono contento di averti aiutato. Ciao.

  • LUKY
    Lv 7
    8 anni fa

    Come fai a sapere quelle ricette che sappiamo tutti se non spieghi quali????

    Ricetta 1- stendi la carne di manzo tagliata sottile,sul piatto,poi condisci con olio,sale,limone

    e spargi delle scaglie di formaggio grana e sopra della rucola tagliata a pezzetti. Un goccio d'olio

    e poco pepe a finire

    Ricetta 2 - stendi la carne di manzo tagliata sottile sul piatto e aggiungi una salsa

    la salsa con poca maionese,un cucchiaio di senape,un cucchiaio di rosmarino,mescolato

    con olio,aceto aromatico e sale facendo una salsa morbida.

    Ricetta 3 - Carne come sopra e con una salsa composta da un uovo sodo tritato,maggiorana,

    prezzemolo,aceto,sale,olio e una spruzzata di limone,pepe.

    Ricetta 3 - Carne come sopra,spruzzata di limone su tutta la carne,messa in frigorifero 1 ora,

    poi tolta dal frigo e condita con trito di rucola,poca cipolla,olio,sale e formaggio grana grattato,

    il tutto steso sulla carne semi cotta dal limone.

    Ricetta 4 - Prepara un insieme di formaggio caprino,mescolato con erba cipollina,olio,poco

    sale,spalma il composto su ogni fetta di carpaccio e arrotola ben condito con olio,poco

    limone,pepe e sale.

  • luna
    Lv 7
    8 anni fa

    Io lo preparo in questo modo aggiungendo talvolta dei pomodorini o dei pinoli:

    Ingredienti: 8 fettine di carne di manzo, 6 foglie di rucola, Parmigiano reggiano in scaglie q.b., Il succo di 2 limoni, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, Pepe q.b., Sale q.b.

    Riunite in una ciotola il succo filtrato dei limoni, l’olio, un pizzico di pepe e il sale.

    Mescolate tutti gli ingredienti tra loro, aiutandovi con una forchetta, sino a quando si saranno ben amalgamati.

    Mettete le fettine di carne su un piatto da portata e versate sulla superficie la salsina.

    Completate con le scaglie di parmigiano e con le foglioline di rucola che avrete precedentemente lavato e asciugato, regolate di sale e servite in tavola.

    Altrimenti alcuni preparano il carpaccio alla Cipriani:

    Ingredienti: 400 g di controfiletto di manzo a fette sottilissime, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di salsa Worcester, 250 g di maionese, 1 cucchiaino di succo di limone, Sale q.b., Pepe bianco q.b.

    Prendete una ciotola, mettete all’interno la salsa Worcester, il latte, il succo di limone, il pepe, il sale e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio. Unite poco per volta la maionese amalgamandola bene e creando una salsa fluida e liscia.

    A questo punto disponete le fettine di carne su un piatto da portata e stendete la salsa sulla superficie. Lasciate riposare in frigo per circa 10 minuti e servite a tavola.

    O il carpaccio all'albese con l'aggiunta dei funghi e del tartufo:

    Ingredienti: 350 gr. di girello a fette sottili, Il succo di mezzo limone, Qualche fungo champignon, Parmigiano q.b., Olio extravergine d’oliva q.b., Scaglie di tartufo q.b., Sale q.b., Pepe q.b.

    In una ciotola unite l’olio di oliva (4-5 cucchiai), il succo di limone, il sale e il pepe, quindi, aiutandovi con una forchetta, sbattete a fondo gli ingredienti fino a ottenere un’emulsione omogenea. Usate una parte del composto per spennellare il fondo del piatto da portata che utilizzerete, quindi disponete le fettine di girello sul piatto, adagiatele fino a coprirne con un solo strato tutta la superficie e conditele con il resto dell’emulsione.

    Pulite, lavate e asciugate bene i funghi champignon e tagliateli a fette sottilissime. Fate lo stesso con il tartufo bianco. poi prendete il parmigiano e tagliatelo a scaglie grossolane. Cospargete le fettine di girello con i tre ingredienti e servite subito senza mettere il piatto in frigorifero.

  • abcdef
    Lv 7
    8 anni fa

    http://cuciniera.blogspot.it/2013/06/carpaccio-di-...

    Qui ci sono tre gustosi carpaccio di carne dacci in occhio

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