Per fare i "sughetti" o "sughi d'uva" marchigiani che farina devo usare?

Alcuni dicono la 00, altri la farina per polenta...è la prima volta che provo a farli, se avete anche qualche consiglio per la preparazione è bene accetto! :)

1 risposta

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  • 7 anni fa
    Risposta preferita

    Gli sciughetti o sughetti marchigiani ovvero la polenta dolce

    Le dosi sono per ogni litro di mosto:

    1 litro di mosto

    200 gr di farina di mais

    100 gr di noci tritate

    *un cucchiao di zucchero

    Si prende l’uva fragola (circa 700/800 gr) rossa e bianca e ci si ricava il mosto spremendola bene bene.

    Una volta spremuta l’uva la si versa nella Cocotte di ghisa che usarla per questa occasione è un vero must! Meglio di così non si può! La si fa bollire e schiumare per circa 30 minuti o sino a che il liquido non si è ridotto della metà e infine si fa raffreddare. Questa operazione si può fare anche il giorno prima. Una volta che il mosto è freddo si aggiunge lo zucchero (un cucchiaio) e lo si fa bollire appena cioè il tempo che si sciolga. Versare ora a pioggia la farina di mais e girare con un cucchiaio di legno o altrimenti con una frusta. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso fino a che non si ha la consistenza della polenta. Spegnere il fuoco e aggiungere le noci tritate mescolando bene. Versare il tutto su un piatto grande o vassoio di legno o in ciotoline facendola raffreddare. A questo punto la polenta diventa come una gelatina ed è pronta.

    Sono stato bravo ? Mi sono meritato 10 bei punti ? E qualche stellina? Fai come meglio credi; io , in ogni caso, sono contento di averti aiutato. Ciao.

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