Il sito di Yahoo Answers verrà chiuso il 4 maggio 2021 (ora della costa est degli USA) e dal 20 aprile 2021 (ora della costa est degli USA) sarà in modalità di sola lettura. Non verranno apportate modifiche ad altre proprietà o servizi di Yahoo o al tuo account Yahoo. Puoi trovare maggiori informazioni sulla chiusura di Yahoo Answers e su come scaricare i tuoi dati in questa pagina di aiuto.

Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 8 anni fa

mi sapete dire un tipico piatto inglese a base di pesce e dirmi com'è fatto? grazie?

3 risposte

Classificazione
  • 8 anni fa
    Risposta preferita

    La più tipica : FISH AND CHIPS

    Ingredienti

    Merluzzo filetti piuttosto alti 800 gr

    Patate 800 gr

    Ingredienti per la pastella

    Lievito di birra 15 gr

    Latte 300 ml

    Farina bianca 80 gr

    Farina di mais (fioretto) 80 gr

    Peperoncino piccante in polvere 1 pizzico

    Uova 1 tuorlo

    Lievito chimico in polvere per preparazioni salate la punta di un cucchiaino

    Ingredienti per la purea di piselli

    Piselli surgelati 500 gr

    Burro 30 gr

    Scalogno

    Brodo vegetale 100 ml circa

    Menta fresca 8 foglioline

    Sale q.b.

    Ingredienti per friggere

    Olio di semi di arachide q.b.

    ■ Preparazione

    Per realizzare la pastella sciogliete il lievito di birra in 3 cucchiai di latte tiepido e lasciatelo riposare una decina di minuti al caldo. Mettete poi tutti gli altri ingredienti in una ciotola abbastanza capiente: il resto del latte a temperatura ambiente, la farina bianca, il fioretto di mais, un pizzico di peperoncino, un rosso d’uovo e una punta di lievito in polvere. Con una frusta, miscelate per bene gli ingredienti, quindi aggiungete per ultimo il lievito di birra disciolto nel latte e mezzo cucchiaino di sale.

    Coprite il recipiente con un panno e lasciate fermentare la pastella per 1 ora e mezza in un ambiente caldo e senza correnti d’aria.

    Nel frattempo preparate la purea di piselli, sciogliendo in un tegame il burro, e facendo appassire lo scalogno tritato per qualche istante; unite poi i piselli e le foglioline di menta, un po’ di brodo vegetale e fate stufare per 10-15 minuti.

    Togliete i piselli dal fuoco, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate i restanti; aggiustate di sale e poi con un mestolo di legno incorporate alla purea i piselli messi da parte.

    Preparate ora le patate: lavatele, sbucciatele e tagliatele per il lungo, in modo da ottenere delle strisce piuttosto grosse dello spessore di circa 1-1,5 cm, poi sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente per togliere l’amido in superficie e asciugatele perfettamente.

    fRiscaldate l’olio a 130/140 (aiutatevi controllando il termostato della vostra friggitrice) gradi e friggete le patate poche per volta per circa 4 o 5 minuti; questa prima frittura a bassa temperatura serve per cuocere l’interno delle patate ma non deve renderle croccanti all’esterno. Toglietele dal’olio e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

    Alzate ora la temperatura dell’olio a circa 180 gradi.

    Nel frattempo tagliate il pesce a rettangoli di circa 8/10 cm per 4 cm, togliete le eventuali lische e mettete questi pezzi di merluzzo a bagno nella pastella, che nel frattempo avrà cominciato a fermentare; lasciateli qualche istante a mollo, poi scolatene un pezzo alla volta e gettateli nell’olio bollente pochi per volta (2-3 pezzi) per evitare che si attacchino l’un l’altro.

    Quando la pastella avrà raggiunto un colorito bruno sarà il momento di toglierli dall’olio: non prolungate troppo la cottura, poiché se il pesce friggerà prolungatamente, diventerà troppo secco, perdendo la sua fragranza.

    In ultimo, friggete per la seconda volta le patate, sempre poche alla volta, nello stesso olio usato per la cottura del pesce, finchè non saranno ben dorate e croccanti.

    Servite fish and chips ben caldo accompagnando il piatto con la caratteristica purea di piselli alla menta.

    Sono stato bravo ? Mi sono meritato 10 bei punti ? E qualche stellina? Fai come meglio credi; io , in ogni caso, sono contento di averti aiutato. Ciao.

  • Anonimo
    8 anni fa

    fish and cips

  • Anonimo
    8 anni fa

    Non credo esista un piatto più tipico del fish and chips.

    http://ricette.giallozafferano.it/Fish-and-chips.h...

Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.