coprire una torta col cioccolato senza farlo indurire?
Devo fare una torta simile alla kinder fette al latte e quindi dovrò usare x la crema, della panna. Ovviamente per conservare la torta, dato che fa troppo caldo, dovrò riporla in frigo. Ma come posso fare per ricoprire il pan di spagna con cioccolato fondente fuso senza farlo solidificare troppo una volta che metterò la torta in frigo?
4 risposte
- 5 anni faRisposta preferita
Allora, tu sei in cerca di una glass.
La crema base è 250 g di cioccolato fondente di ricopertura con il tasso di burro di cacao superiore al 39%, e 80 g di burro o margarina( con i geassi vegetali, è meglio non usare grassi animali. Per tali ragioni consiglio la margarina) si può usare un comune cioccolato fondente. Ma con il cioccolato di ricopertura il risultato e di gran lunga migliore. Puoi anche addizionare ad un cioccolato fondente qualunque del burro di cacao. Ma costa molto.
La procedura, sciogli a bagnomaria il cioccolato, se hai tempo temperalo, aggiungi il burro nel cioccolato caldo e rivesti la torta.
Per risultati ottimali, mantieni la torta a raffreddare per 3 ore fuori dal frigo.
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- 5 anni fa
la torta la devo far raffreddare dopo aver cotta dici?? non ho questo problema perchè il pan di spagna lo compro dato che non ho il forno... dovrò solo farcirla.
- zaninni5 anni faSegnala
Intendo, che la glassa sarà calda. Lascia raffreddare la torta con sopra la glassa, in modo che si freddi, ma non cristallizzi, rendendola morbida
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- Nobile SpiantatoLv 75 anni fa
Difficile non farlo indurire quando nella torta al cioccolato si cela una spogliarellista
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zaninni5 anni faSegnala