Francy ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 6 anni fa

Farine integrali?

Ciao a tutti ...vorrei preparare dei cibi con farine integrali ... ma dopo una serie di riprove mi sono accorta che non lievitano abbastanza... avete alcuni consigli?????

Che farine posso utilizzare , anche senza glutine ?

Inoltre vorrei comprare dei cibi sani e mi piacerebbe scoprire nuove ricette.

Altri consigli sono ben accetti 😆

Grazireeeeeeeee

3 risposte

Classificazione
  • 6 anni fa
    Risposta preferita

    Ciao Francy.

    E' normale che la farina integrale faccia fatica a lievitare.

    La farina deve essere biologica, altrimenti dell'integrale è meglio farne a meno. Infatti la farina integrale include al suo interno la crusca, che è la parte più esposta ad assorbire prodotti chimici e disserbanti durante la coltivazione del grano (nonché lungo il trasporto a raccolto avvenuto). In caso di provenienza da agricoltura biologica il problema non esiste.

    Sarebbe bene prevedere l'uso di una parte di lievito madre nella preparazione dell'impasto, perché pare che questo abbia la capacità di inibire i fitati che sono presenti nella parte fibrosa della farina integrale e che hanno un potere antinutrizionale (dovrebbero limitare l'assorbimento del ferro). Tenuto conto dei vari benefici per me il bilancio finale rimane comunque positivo.

    Puoi fare la pasta integrale, il pane integrale, la pizza integrale, dolci.

    PIZZA:

    Ingredienti:

    250g di farina integrale

    250g di farina bianca

    30g di lievito di birra

    olio extravergine d'oliva

    sale

    Preparazione come per la pizza normale.

    Solo un accorgimento, una volta unito il lievito preferito alla farina, bisognerà aggiungere 2 cucchiai di olio ed il sale. A questo punto si può cominciare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico; qualora l’impasto dovesse risultare troppo umido e appiccicoso aggiungere della farina, diversamente se l’impasto risultasse troppo secco aggiungere dell'acqua. L’impasto dovrà riposare per almeno 2 ore, preferibilmente coperto con un telo di cotone umido e al buio fino a che sarà raddoppiato di volume.

    PASTA INTEGRALE FATTA IN CASA

    Ingredienti:

    Ingredienti:

    250 g farina integrale

    125-150 ml acqua

    1 cucchiaino di sale

    Preparazione:

    In una ciotola capiente mettere la farina, il sale e iniziare ad aggiungere acqua.

    Impastare con le mani e aggiungere acqua fino a quando il composto non ne richiederà più ( dipende molto dalla temperatura, dall'umidità ).

    Formare una palla con l’impasto e lasciare riposare mezz’oretta.

    Stendere una sfoglia spessa circa 2 mm e tagliare la pasta del formato che più piace.

    Cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 5 o 6 minuti.

    CROSTATA INTEGRALE

    Ingredienti:

    150 gr di farina integrale

    1 uovo

    100 ml di succo di mela

    1 cucchiaio di olio di semi di girasole

    1/2 cucchiaino di lievito in polvere

    200 gr di marmellata senza zucchero

    Preparazione:

    Riunite nel mixer la farina setacciata e il lievito, l’uovo, l’olio e il succo di mela.

    Azionate fino a formare una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e poi lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

    Stendete la pasta in una sfoglia sottile e riponetela in uno stampo da crostata antiaderente o uno stampo rivestito da carta da forno.

    Mettete da parte la pasta rimanente: vi servirà per realizzare le strisce da riporre sulla crostata.

    Ricoprite la base della vostra crostata integrale con la marmellata.

    Impastate la pasta eccedente, stendete una sfoglia sottile e con l’aiuto di una rotella per dolci ricavatene tante strisce.

    Dopo averle disposte sulla crostata, posizionate il dolce nel ripiano basso del forno e lasciate cuocere a una temperatura di 180 gradi per almeno 35 minuti.

    Spero di essere stato di aiuto.

    Se ti servono altre ricette chiedi pure.

    --------------------------

    www.cucinoconte.it

  • Me
    Lv 7
    6 anni fa

    Non so cosa dirti

  • 6 anni fa

    Grazie infinite !!! Ovviamente se hai altre ricette sono bene accette : )

Altre domande? Fai una domanda e ottieni le risposte che cerchi.