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Lv 4
? ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 5 anni fa

Cenone di Capodanno???

Ciao. Allora per la cena di Capodanno ho invitato degli amici a casa mia. Dato che mi piace molto cucinare pensavo di fare dei piatti un'po elaborati. Ho deciso che per secondo farò una ricetta francese che ho trovato in un vecchio libro di cucina, "l'anatra Bexon" che è un'anatra servita con mele, liquore Calvados e una salsa a base di panna e sidro di mele. Ora, sono indecisa sul primo, cosa posso fare secondo voi? Avete qualche consiglio? Una cosa non troppo scontata nè troppo pesante!! Grazie :)

6 risposte

Classificazione
  • blue
    Lv 7
    5 anni fa
    Risposta preferita

    * Pasta con fiori di zucca, ricotta e zucchine

    - Ingredienti (per 4): 320 gr di pasta corta, 250 gr di ricotta, 4 zucchine, 10 fiori di zucca, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

    - Preparazione: in una padella con un filo di olio caldo, fare appassire la cipolla a pezzetti; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e fare saltare per circa 7 minuti; pulire i fiori di zucca, tritarli, aggiungerli alle zucchine in cottura e farli saltare per 1-2 minuti; in una ciotola, amalgamare la ricotta con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe; cuocere la pasta, scolarla al dente, saltarla nella padella con le zucchine e i fiori di zucca, aggiungere la ricotta e amalgamare.

    * Pasta al ragù di verdure

    - Ingredienti (per 4): 320 gr di pasta, 100 gr di pomodori, 2 zucchine, 250 gr di funghi champignon, 1 cipolla, 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 20 foglie di basilico fresco spezzettato, ½ bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato.

    - Preparazione: lavare le verdure; tagliare a dadini i pomodori, le zucchine e i funghi; tritare finemente la cipolla e farla dorare in una padella capiente con l'olio caldo; unire i funghi e le zucchine e farle appassire; unite i pomodori; quando i pomodori si saranno inteneriti, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato; mescolare e spegnere il fuoco; cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltare nella padella con il condimento, in modo da amalgamare gli ingredienti; servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

    * Risotto al limone e basilico

    - Ingredienti (per 4): 360 gr di riso (Carnaroli o Arborio), 1 porro, 1 scalogno, scorza grattugiata di 1 limone non trattato, basilico fresco tritato, brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, burro, grana grattugiato.

    - Preparazione: tagliare il porro a rondelle fini e farlo cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti in una padella antiaderente con una noce di burro ed un po' d'acqua, salando e pepando; in una pentola con un filo di olio caldo, fare soffriggere leggermente la cipolla, quindi unire il riso e farlo tostare; sfumare col vino; aggiungere i porri al riso ad iniziare a versare il brodo per la cottura; a metà cottura del riso (circa 10-15 minuti), aggiungere il basilico e la scorza del limone; proseguire la cottura per circa 10 minuti, fino a completa evaporazione del brodo; mantecare il riso con una noce di burro e con del grana; servire caldo, guarnendo a piacere con una fettina di limone ed alcune foglie di basilico fresco.

  • luna
    Lv 7
    5 anni fa

    - tortellini con mascarpone e prosciutto:

    Ingredienti: 500 g di tortellini, 150 g di prosciutto cotto a cubetti, 200 ml di panna fresca, 30 g di burro, Sale q.b.

    Fate sciogliere il burro in una padella, unite i cubetti di cotto e fateli scaldare per 5 minuti, dopodiché incorporate il mascarpone, mescolate, salate leggermente e proseguite la cottura per 2 minuti.

    Nel mentre riempite una pentola d’acqua, fatela bollire, salatela e buttate i tortellini. Fateli cuocere per circa 5 minuti.

    Scolate i tortellini, uniteli nella padella con il mascarpone e i cubetti di prosciutto cotto e mescolate.

    Trasferite i tortellini nei piatti e servite.

    - spaghetti all'arancia:

    Ingredienti: 500 g di spaghetti, 2 arance, 250 ml di panna liquida, 100 g di burro, 1 tuorlo d'uovo, Sale q.b., Pepe q.b.

    Prendete le arance, grattugiate la scorza e spremetele in un recipiente. Fate un soffritto con il burro e le scorze d’arancia, fate cuocere per un paio di minuti (fino a che il burro si sarà sciolto) e mescolate amalgamando bene.

    Prendete il succo d’arancia, mettetelo insieme al tuorlo d’uovo e sbattete energicamente. Aggiungetevi la panna, il sale e un poco di pepe.

    Nel frattempo cuocete gli spaghetti e fateli saltare nella padella con il burro e le scorze. Unite il tutto con il sughetto, mescolate e servite.

    - pasta con pesto di rucola e noci:

    Ingredienti: 350 g di tagliatelle, 100 g di rucola, 10 g di gherigli di noce, 1 spicchio di aglio, Olio extravergine d'oliva q.b., Sale q.b.

    Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola.

    Nel frattempo, tritate finemente i gherigli di noce nel mixer, poi aggiungete l’aglio e la rucola, lavata e asciugata, insieme ad un filo d’olio. Completate con un pizzico di sale, quindi frullate il tutto in una crema liscia.

    Cuocete le tagliatelle in una pentola d’acqua bollente salata.

    Scolate la pasta e versatela sul piatto da portata, poi ricopritela con il pesto.

    Mescolate per bene e servite in tavola.

    - risotto con mele e funghi:

    Ingredienti: 350 g di riso, 50 g di funghi secchi, 1 mela, ½ cipolla, 600 ml di brodo vegetale, 150 ml di vino bianco, 30 g di burro, Prezzemolo q.b.

    Prima di tutto mettete i funghi a bagno per una mezz'oretta in una ciotola d’acqua tiepida, per farli rinvenire, cambiando l'acqua almeno 1 volta.

    Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro; una volta dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per appena 5 minuti.

    Versate il vino bianco e fatelo assorbire dal riso, dopodiché aggiungete una mestolata di brodo bollente ogni volta che il riso si asciuga.

    A metà cottura, dopo circa 20 minuti, aggiungete al riso i funghi (che avrete sciacquato e scolato bene), amalgamandoli in modo omogeneo. Continuate ad aggiungere il brodo ogni volta che è necessario.

    Nel frattempo lavate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a cubetti, quindi tenetela da parte.

    Quando il riso è quasi cotto del tutto, aggiungete la mela, completate la cottura e spegnete il fuoco.

    Mantecate il riso con il burro, completate con il prezzemolo tritato e servite in tavola.

    - crespelle al radicchio:

    Ingredienti: 2 cespi di radicchio, 150 g di taleggio, 350 ml di latte, 150 g di farina, 2 uova, 1 spicchio d'aglio, Olio extravergine d'oliva q.b., Burro q.b., Sale q.b., Pepe q.b.

    In una ciotola abbastanza ampia, setacciate la farina, unitevi un pizzico di sale e 300 ml di latte: mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi. Unite le uova precedentemente sbattute con una forchetta e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia.

    Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 20 minuti.

    Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del radicchio: mondatelo e sciacquatelo, dopodiché tagliatelo a listarelle e fatelo cuocere per una decina di minuti in padella con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiustando di sale e pepe.

    A questo punto riprendete la pastella e preparate le crespelle: fate sciogliere una noce di burro in padella antiaderente; quando si sarà sciolto, versate in padella un mestolo di impasto, roteando la padella per distribuirlo uniformemente. Girate la crespella dopo circa 1 minuto terminando la cottura; una volta pronta, ponetela in un piatto e procedete con la preparazione delle altre crespelle, fino all'esaurimento della pastella.

    Prendete il taleggio e tagliatelo a fettine molto sottili, dopodiché farcite ciascuna crespella con 2 cucchiai di radicchio e qualche fettina di formaggio; adagiatele in una teglia imburrata e fatele cuocere in forno per 10-15 minuti a 180°C.

  • Anonimo
    5 anni fa
  • 5 anni fa

    Pasta con i spinaci e Philadelphia ,

    L'asagne, petto di bollo con farina e burro, canelloni ripieni, parmigiana...che ne pensi ???

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  • ?
    Lv 5
    5 anni fa

    Toast

  • 5 anni fa

    pasta alla vodka

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