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pinca
Lv 4
pinca ha chiesto in Mangiare e bereVegetariani e vegani · 3 anni fa

panettoncino vegan?

2 risposte

Classificazione
  • Debby
    Lv 7
    3 anni fa
    Risposta preferita

    il pandoro bisogna farselo. per il panettone, almeno da me, è possibile trovarlo nei negozi bio e erboristerie. ma a me piaceva il pandoro, il panettone quindi non l'ho ancora comprato. c'è una ragazza (ok meno ragazza di me, forse più sull'adulta) che abita vicino a me e fa i panettoni, oppure tipo mandorlati, o al cioccolato ecc. e li regala ai vari parenti (naturalmente vegan!)

    Altrimenti prova a farlo tuIngredienti:

    800 gr di farina manitoba

    25 gr Lievito di birra (1 cubetto)

    200 gr Margarina vegetale bio

    3-4 cucchiaini di agar agar

    400 gr di fruttosio (ho usato Fruttil)

    150 gr di canditi assortiti e uvetta sultanina

    mezza stecca di vaniglia

    acqua tiepida per i vari rimpasti

    un pizzico di sale

    130-140 ml di latte di soia

    1° PROCEDIMENTO:

    La sera in una ciotola si scioglie il lievito di birra nel latte di soia tiepido e si aggiunge un po’ alla volta 200 gr di farina, impastando bene e a lungo (circa 15 minuti). Deve risultare un impasto elastico. Formare poi una palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare tutta la notte in un luogo asciutto e non freddo. Io l’ho messa nel forno tiepidino.

    2° PROCEDIMENTO:

    Riprendere la matrice di lievito e lavorarla a lungo (altri 15-20 minuti) sulla spianatoia aggiungendo 100 gr di farina e un pochina di acqua tiepida. La quantità dell’acqua è difficile da stabilire, mettetene pochissima per volta… credo cmq che si vada intorno ai 50 ml. Lasciare lievitare per 2 ore in un luogo caldo e asciutto.

    3° PROCEDIMENTO:

    Ripetere la stessa operazione, aggiungendo altri 100 gr di farina e acqua tiepida. L’impasto deve sempre risultare elastico e va sempre lavorato bene e a lungo. Lasciare lievitare per altre 3 ore (anche 4). Mettere a mollo l’uvetta con acqua tiepida e maraschino per almeno un’ora.

    4° PROCEDIMENTO:

    Passate le 3 ore, sciogliete la margarina senza farla sfrigolare, meglio a bagno maria o nel microonde. Sciogliere il fruttosio e il pizzico di sale in pochissima acqua aromatizzata con la stecca di vaniglia a fiamma molto bassa. Io ho fatto un errore: ho messo troppa acqua e per questo non sn riuscita ad amalgamare bene tutto il fruttosio all’impasto. Togliere dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere lentamente i cucchiaini di agar agar finchè non saranno completamente sciolti. Imburrare con la margarina e infarinare uno stampo da panettone, io ne ho uno in alluminio, ma anche di carta o in silicone vanno benissimo!

    Riprendere l’impasto e lavorarlo con i restanti 400 gr di farina alternando la margarina fusa al composto di fruttosio e agar agar. Lavorare a lungo l’impasto inserendo verso la fine anche l’uvetta, ben strizzata ed infarinata ed i canditi. Traferire la palla nello stampo, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare per almeno 3 ore.

    5° PROCEDIMENTO:

    Per quanto riguarda la cottura, se avete un forno statico mettete la temperatura a 200°, se invece è ventilato (come il mio) a 180°. Mettere il panettone in forno solo quando la temperatura è quella giusta e sul ripiano più basso. Cuocendo, lieviterà ancora e va evitato quindi che tocchi la parte alta del forno. Farlo cuocere per circa 50 minuti o fino a quando si è ben colorato o la superficie è diventata bruna.

    State attenti alla cottura… Non fidandomi tanto del mio forno ho preferito tenerlo 5 minuti in più, ma ho sbagliato perchè si è seccata l’uvetta sopra e si è un po’ indurito il fuori… vabbè. L’odore è buonissimooooooo!

    Lasciatelo raffreddare a testa in giù, in modo che l’uvetta non si depositi sul fondo.

    • pinca
      Lv 4
      3 anni faSegnala

      grazie! che gentile

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  • 3 anni fa

    mi piave troppo il burro.

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