Esiste una differenza per la preparazione della Cacio e Pepe con la pasta fresca e la pasta secca?

2 risposte

Classificazione
  • 1 anno fa
    Risposta preferita

    Fatto salvo il fatto che la Cacio e Pepe dovrebbe tener fede alla sintesi del nome e dovrebbe considerarsi semplicemente come pasta (asciutta) condita solo con cacio grattuggiato e pepe macinato fresco, le (relativamente) nuove tendenze dicono che va servita con l'effetto 'crema'.

    Dunque, la pasta secca va 'risottata', cioè cotta in mantecatura con l'acqua di cottura e l'aggiunta di pecorino romano.

    Per la pasta fresca, considerati i tempi di cottura ridotti che non consentono la risottatura e considerata la diminuzione degli amidi che non consentono la cremosità, il procedimento è diverso: metti il pecorino romano grattugiato in una ciotola, aggiungici pochissima acqua fredda e impasta il tutto fino a sciogliere il pecorino in un composto denso. Aggiungici ora un po' di acqua bollente (la prelevi con un mestolo dall'acqua in ebollizione che usi per la pasta) e emulsiona il composto denso fino ad ottenere un effetto più cremoso (se usassi solo acqua bollente lo shock termico addenserebbe il pecorino con effetto 'palla di Pongo' :)

    Cuoci la pasta fresca, trasferiscila ancora al dente nella ciotola col pecorino e amalgama il tutto.

    Salta velocemente la pasta in padella aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura e spolverizza con pepe nero macinato al momento.

    Fatto :)

  • blue
    Lv 7
    1 anno fa

    Il procedimento usato per la pasta fresca (spaghetti, bucatini...) può essere applicato anche alla pasta fresca come tonnarelli (o troccoli) e strozzapreti.

    Qui un'ottima ricetta-base, collaudata, spiegata e fotografata passo-passo:

    - con spaghetti: https://www.misya.info/ricetta/pasta-cacio-e-pepe....

    - con tonnarelli: https://www.ricettedellanonna.net/tonnarelli-cacio...

    - e persino con gli gnocchi: https://www.alice.tv/ricette/primi-piatti/gnocchi-...

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