GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO?

ho provato a fare la ganache al cioccolato bianco con la panna liquida (l’ho fatta bollire) e cubetti di cioccolato bianco,

MA

non si è addensata.. Allora ho fatto ammollare(?) in acqua fredda un foglio di gelatina, dopodiché l’ho sciolto in microonde e messo nel composto di panna e cioccolato (riscaldato). Ora, tutto ciò, si addenserà? Devo lasciarlo a temperatura ambiente o metterlo in frigo? Aiutatemi

3 risposte

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  • blue
    Lv 7
    1 mese fa
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    L'errore potrebbe essere stato nelle quantità o, più probabilmente, nel fatto di aver fatto bollire la panna (che andrebbe aggiunta piano piano al cioccolato a temperatura ambiente)...

    Ad ogni modo la gelatina dovrebbe aiutare ad addensare in composto, che devi lasciare raffreddare a temperatura ambiente :)

    In genere io procedo così, in modo molto semplice (magari può esserti utile per la prossima volta): trito 150 gr di cioccolato bianco in un pentolino e inizio a farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco moderato; verso 100 gr di panna UHT a temperatura ambiente sul cioccolato in fase di scioglimento e continuo a mescolare, allontanate periodicamente il pentolino dal fuoco, in modo da raffreddare il composto e tenere sotto controllo la consistenza; in pochi minuti, e continuando a mescolare, il cioccolato si scioglie completamente e si amalgama alla panna, diventando un composto liscio, vellutato e senza grumi.

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  • Anya
    Lv 7
    1 mese fa

    Probabilmente hai sbagliato la proporzione cioccolata e panna ...inoltre la panna non va fatta bollire ma solo scaldata e poi versata calda sul cioccolato ben sminuzzato mescolando fino a scioglierlo...dopo di che va fatta freddare e diventa in automatico densa...con l'aggiunta dell gelatina in teoria dovrebbe addensarsi comunque...se lo metti in frigo è meglio perchè il cioccolato presente si solidificherà e darà corposità al composto

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  • 1 mese fa

    ho provato a fare la ganache al cioccolato bianco con la panna liquida (l’ho fatta bollire) e cubetti di cioccolato bianco, MA non si è addensata.. Allora ho fatto ammollare(?) in acqua fredda un foglio di gelatina, dopodiché l’ho sciolto in microonde e messo nel composto di panna e cioccolato (riscaldato). Ora, tutto ciò, si addenserà? Devo... visualizza altro

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