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asso
Lv 7
asso ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 1 anno fa

Riso, radicchio, fontina, salsiccia, grana?

Vorrei in qualche modo assemblarli (ma come?? In quale ordine?) farne uscire un risotto che mi accompagni col sorriso alla terza puntata di Sanremo

Come procedo?

5 risposte

Classificazione
  • Anya
    Lv 7
    1 anno fa
    Risposta preferita

    Prepara il brodo per prima cosa...Pulisci il radicchio scartando le foglie più esterne, lavale e affettale grossolanamente.

    In una tegame metti lo scalogno affettato sottilmente con un filo d’olio evo. Quando si sarà dorato aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fai cuocere per qualche minuto poi sfumare con del vino rosso. Sgrana la salsiccia con un mestolo per sbriciolarla di più.

    A parte, riscalda poco olio evo in una padellina ed aggiungi il radicchio tagliato a striscioline.

    Fai appassire, aggiungendo un mestolino di brodo (il radicchio cambierà colore in cottura)

    Nel tegame con la salsiccia aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti o finchè non sarà traslucido, mescolando per non farlo attaccare al fondo della pentola.

     Aggiungi ora qualche mestolo di brodo caldo e porta a cottura il riso, aggiungendo ulteriore brodo man mano che si asciuga, mescolando di tanto in tanto il risotto. Quando mancano 5 minuti circa alla cottura aggiungi il radicchio al risotto e mescolare. Quando, poi, mancano 2 minuti alla cottura e il riso sarà al dente, spegni il fuoco, aggiungi la fontina a pezzetti e manteca il risotto, aggiungendo anche parmigiano grattugiato a piacere.

  • 1 anno fa

    Oramai avrai imparato, porto il vino?? Buona serata

  • 1 anno fa

    Spelli la sazzicchia e la fiondi in padella con uno spicchio d'aglio e un giro scarso d'olio.

    La 'sgrani' schiacciandola con una forchetta fino a ridurla ad una sorta di 'macinato'.

    Sfumi il tutto con vino bianco e metti da parte.

    In un altro tegame fai un trito di cipolla (bianca o come te pare) e ci ficchi il radicchio tagliato grossolanamente (evita se puoi le parti bianche più amare), solito giro d'olio e fai stufare il tutto con mezzo mestolo d'acqua.

    Ok, togli il radicchio dal tegame, ari-metti poco olio e fai tostare il riso finche non 'canta'.

    Aggiungi la sazzicchia (che priverai dell'aglio) e il radicchio e risotti il tutto come da prassi con brodo o acqua calda.

    Lascialo all'onda, spegni il fuoco e ci aggiungi la fontina a tocchetti, manteca per benino, aggiungi una spolverata di grana ed è fatta.

  • Vavax
    Lv 7
    1 anno fa

    Prepara un brodo vegetale (carote, sedano, cipolla, alloro, sale, olio).

    Niente verdure?

    Un dado ce l'avrai, no?

    No?

    Suona al vicino.

    Il segreto di un risotto decente è la tostatura.

    Quindi: soffrittino di cipolla a freddo con bur...olio, olio! Dimenticavo sei partenopea. 

    Cristo pure tu che vuoi fare un piatto del nord con ingredienti del sud.

    Comunque, a lento la cipolla, dorata non bruciata, alzi la fiamma e getti il riso, lo tosti e aggiungi sale e pepe così i chicchi assorbono subito il sapore, poi versi il magma, un mestolo per volta.

    Quando il riso richiede umidità?

    Vai a occhio. Li hai pure belli!

    A fianco rosoli la salsiccia a secco, abbrustolendola quel tanto da fare una crosticina, a metà cottura ( 8 minuti) l'aggiungi al riso con il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle.

    Procedi fino a circa 16 minuti, assaggia! Spegli e fai mantecare la fontina tagliata a cubetti.

    Fai riposare un paio di minuti, coprendo con un coperchio, meglio.un canovaccio ma che non sia stato lavato con detersivi e quant'altro.

    Scagliette di grana (se lo triti ti blocco) dopo everlo impiattato.

    Buon appettito.

    E niente guarda, l'amore cosa può fare.

    Non fare domande, non avrai rispose.

    Che il mio sorriso t'accompagni se il risotto ti viene una schifezza.

    :)

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  • Insalata di radicchio, e poi gli altri ingredienti insieme :/

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