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Perché la carne non si può congelare più volte?

A me hanno sempre detto che non si fa. Perché?

4 risposte

Classificazione
  • Anya
    Lv 7
    2 mesi fa

    Il congelamento  è uno dei metodi più efficaci per conservare gli alimenti.. a temperature ben al di sotto degli 0°C, tipicamente tra i -18 e i -22 °C, la maggior parte dell'acqua contenuta nei tessuti animali o vegetali si trasforma in ghiaccio, impedendo così ai batteri di poterla utilizzare per moltiplicarsi e rallentando in modo significativo qualsiasi evento degradativo. Tuttavia, l'espansione connessa alla trasformazione dell'acqua in ghiaccio, che è meno denso dell'acqua e occupa un maggior volume, causa la rottura delle membrane e delle pareti cellulari, con l'inevitabile risultato che la consistenza dei cibi congelati, dopo lo scongelamento, è minore di quella del cibo fresco. Questi effetti negativi sono fortemente limitati con il processo industriale del surgelamento (alimenti surgelati), che impiega temperature intorno ai -50°C e consente un raffreddamento molto rapido, minimizzando l'accrescimento dei cristalli di ghiaccio, mentre il congelamento che si può realizzare con i normali apparecchi domestici, essendo più lento, non è così efficiente. A maggior ragione, una volta che gli alimenti surgelati o congelati (sia crudi che cotti) sono stati decongelati, non è consigliabile ricongelarli per due motivi fondamentali: 

    1 se un alimento viene ricongelato lentamente, come avviene nei frigoriferi di casa, i grossi cristalli di ghiaccio che si formano danneggiano la struttura delle cellule provocando, durante l'ulteriore scongelamento, la perdita di acqua mista a proteine, zuccheri, vitamine e sali minerali, nonché una sempre maggiore perdita di consistenza. Più volte un alimento sarà congelato, maggiore sarà la perdita di nutrienti e lo scadimento della qualità organolettica.2 il congelamento non uccide tutti i batteri naturalmente presenti sugli alimenti, ma alcuni di essi, con le basse temperature, rallentano le loro funzioni vitali ed entrano in uno stato di quiescenza, che permette loro di sopravvivere al freddo. Questa è una delle ragioni per le quali gli alimenti da surgelare devono essere in condizioni igienico-sanitarie e qualitative ottimali. In ogni caso, quando il cibo viene decongelato, gli eventuali batteri presenti o quelli derivanti dall'aver manipolato l'alimento riprendono la loro attività e iniziano a moltiplicarsi. Se il cibo viene consumato entro breve, il fenomeno resta limitato; ma se invece viene ricongelato e scongelato più volte, ad ogni passaggio la moltiplicazione dei batteri diventa via via più significativa. L'attività dei microrganismi produce una serie di reazioni degradative a carico dell'alimento stesso, compromettendo gli aspetti nutrizionali e organolettici e aumentando il rischio di un'intossicazione, soprattutto se il cibo viene consumato crudo

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  • Blu.
    Lv 7
    2 mesi fa

    Non solo la carne.Qualsiasi alimento non si può congelare più volte

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  • 2 mesi fa

    perche si sviluppano batteri quando la decongeli la prima volta, quindi va cotta e mangiata

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  • 2 mesi fa

    in qualsiasi alimento che viene congelato normalmente si creano dei cristalli di ghiaccio che rompono la struttura degli stessi, che a loro volta, se scongelati perderebbero i valori nutrizionali.

    inoltre il congelamento non uccidendo i batteri renderebbe un alimento,(scongelato e poi ricongelato) un'alta fonte batterica, a prescindere, potresti accorgerti del cambiamento dell'alimento anche a livello visivo e olfattivo.

    se scongelassi ad esempio, all'aria, una fettina, il cambiamento di colore sarebbe maggiore in un minore lasso di tempo, quando diventa di quel rosso scuro,perchè la proliferazione dei batteri sarebbe maggiore

    Insomma, è sempre meglio consumare alimenti freschi, in quanto le loro proprietà nutrizionali sono sicuramente superiori a qualsiasi alimento congelato.

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