Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 6 mesi fa

conoscete qualche ricette per il persico trota (black bass)?

mia madre vuole che ne vada a pescare qualcuno per cucinarli

1 risposta

Classificazione
  • Anya
    Lv 7
    6 mesi fa
    Risposta preferita

    Puoi farlo in diversi modi!

    Pulisci il pesce incidendolo nella pancia e privalo delle interiora. Squamalo e sciacqua abbondantemente sotto l'acqua.

    Adagialo su una teglia e aggiungi olive, capperi, aglio, prezzemolo, sale e olio 

    Inforna per 25 min circa. 15 minuti coperto con la carta alluminio e gli altri 10 min senza.

    Oppure con i pomodorini.

    Lava e tampona con carta assorbente da cucina i filettini di black sea bass. Cospargili uniformemente con le erbe secche. Fai scaldare 2 cucchiai di olio in una padella capiente, unisci gli spicchi di aglio tagliati a pezzi e lasciali soffiggere a fuoco dolce. Alza la fiamma e unisci le olive, i capperi e i pomodorini, regola di sale. Quando i pomodorini cominciano a rilasciare parte della loro acqua colloca in padella i filetti pesce e cuocili 5 minuti per lato. A parte fai scaldare in un pentolino 2 dita di olio di oliva, quindi friggi i rametti di basilico. Impiatta il pesce e ultima i piatti con il basilico fritto.

    Alla mugnaia / al burro 

    Incidi da ambo le parti i pesci interi, lasciati a marinare o infarina i filetti di pesce preventivamente passati nella marinatura di succo di limone e pepe. Sala, scuoti la farina in eccesso.  Fai prendere colore nella padella con l'olio. A cottura terminata disponi i pesci su piatti imburrati e caldi. Spruzza di succo di limone. Cospargi con il prezzemolo tritato. Poco prima di servire, bagna con burro fuso leggermente colorito.  Guarnisci con spicchi di limone e mazzetto di prezzemolo. 

    Affogato

    Ingredienti ( per 5 persone ) : Circa 1.5 Kg di filetti di pesce, Sale pepe, 30g di burro, 30g di scalogno tritato, un po' di succo di limone, 1 o 2 dl di vino bianco, 1 o 2 dl di brodo di pesce (se non si dispone di brodo di pesce prepararlo con 1 o 2 dl di acqua e del preparato per brodo di pesce), 20 g di burro lavorato in pomata con 10g di farina, 1 tuorlo d'uovo, 1 dl di panna fresca liquida

     Imburra una teglia da forno .Cospargi di scalogno tritato fine. Disponi uno accanto all'altro i filetti di pesce, condisci, spennella con burro fuso i filetti per evitare che si attacchino in cottura. Versa qualche goccia di succo di limone. Bagna con il vino bianco e aggiungi il brodo di pesce. Copri con un coperchio o con carta oleata . Porta ad ebollizione ed affoga al forno a temperatura moderata (non deve bollire) 150°C - Ritira dal forno il pesce e sgocciolalo dal fondo di cottura, tenendo coperto il pesce e metti a bollire il sugo. Togli  la pelle ai filetti e disponili sul piatto da portata .Quando la salsa bolle aggiungi il burro lavorato con la farina e fai cuocere per 10 minuti.Sbatti il tuorlo d'uovo con la panna con una forchetta ed aggiungi alla salsa . Sala il pesce e servi. Puoi  affogare anche con il vino rosso. Nel caso e' necessario sostituire il vino bianco con il vino rosso. 

    Cottura in blu o court-bouillon

    Ingredienti: ( per 5 litri di court-bouillon ) - 4 litri di acqua - Mezzo litro di vino bianco - 2,5 dl di aceto di vino bianco o aceto di mele - 60 g di sale - 300 g di verdura tagliata fine (carote, porri, sedano bianco, mezzo limone intero).

    Cuoci tutti gli ingredienti, senza l'aceto, per 15 minuti . Versa l'aceto sui pesci delicatamente puliti sotto l'acqua corrente. Immergi poi i pesci nel court-bouillon caldo ma non bollente. Porta ad ebollizione, schiuma e  lascia sobbollire per alcuni minuti . Servi.

    Il pesce cotto in blu deve risultare appena cotto all'interno, risultando così molto morbido e gradevole.

    Fritto naturale

    Ingredienti: Marinata: pepe, succo di limone, erbette odorose tritate, spicchi di limone, mazzetto di prezzemolo.

     Marina i pesci, sgocciolali, salali ed infarinali. Scuoto bene la farina .Friggoli croccanti nella frittura a circa 170°C e falli sgocciolare . Sala leggermente .Disponi sul piatto e copri con una salvietta di carta.Guarnisci con spicchi di limone e mazzetti di prezzemolo.

    Fritto impanato

    Ingredienti: Marinata, pepe, succo di limone, erbette odorose tritate, farina, uovo sbattuto, pane grattugiato, spicchi di limone, mazzetto di prezzemolo.

    Marina e sala e impana il pesce: per impanare, sgocciola il pesce dalla marinatura, sala, infarina, sbatti per togliere l'eccesso di farina, passa il pesce nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.  Friggi in olio ad una temperatura di 170-180°C . Fai sgocciolare, disponi sul piatto da portata e guarnisci.

    Al forno

    Ungi una teglia con un filo d'olio. Prepara un impasto con : 1 pugno di pan grattato + grana grattugiato + pepe + sale (poco) + prezzemolo con o senza aglio tritato + basilico.  Mescola ed ammorbidisci con una goccia di vino bianco. Adagia nell'impasto il pesce pulito e rigiralo. Metti il pesce nella teglia unta e se avanza dell'impasto mettilo sopra il pesce.  Schiaccia appena con le mani.  Versa un filo d'olio e se piace spruzza un poco di pomodoro. Aggiungi un poco di vino bianco e copri.  Metti in forno per circa 30 minuti. 

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