Domanda per pizzaioli professionisti ?

Ho un forno per pizza a casa (naturalmente a legna, non quei fornetti elettrici del bicchio) e da un paio di mesi mi sono occupato personalmente della pizza per il sabato sera... però sono ancora convinto che non sia ancora buona quanto quella che mangiavo per i ristoranti! Voglio raggiungere un livello di pizza più prossimo possibile a quella che mi facevo portare al tavolo. Quindi la prima cosa che vorrei sapere, se lecito, la ricetta dei professionisti! Io la faccio così:

Per 2 pizzeFarina tipo 1 500 g

Acqua 270 g

Olio 20 g

Sale 15 g

Lievito di birra 2 g 

Lievitazione in frigo per 24 ore

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