Perché se si mette più sale nella preparazione del pane risulta più pesante? ?

7 risposte

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  • 1 mese fa

    perchè spesso il sale viene messo erroneamente vicino al lievito che ne rallenta l'azione. il sale è necessario sia per il sapore che per rafforzare la maglia glutinica.

  • Anonimo
    4 sett fa

    perchè blocca la lievitazione, inffati lievito e sale vanno aggiunti separatamente

  • perchè non è pan bauletto amigo

  • Anonimo
    1 mese fa

    Perché troppo sale rovina la maglia glutinica (non le permette di allungarsi e quindi di diventare elastica, resta dura) e rallenta la fermentazione

    @Jack the ripper, se posso permettermi, i pizzaioli napoletani uniscono fin dal principio lievito e sale e non succede nulla, lievita che è una meraviglia l'impasto, l'importante è che il lievito venga sciolto nel minor tempo possibile nell'acqua con il sale, in pochi secondi proprio. E hai ragione, il sale è importante nella giusta quantità per il sapore, il colore del prodotto finale e la lievitazione.

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  • 1 mese fa

    Lascia perdere il sale, fa male

  • Anonimo
    1 mese fa

    Perchè  il sale fa male

  • Sal
    Lv 5
    1 mese fa

    Il sale può far lievitare male la massa con il risultato che se ne metti troppo ti resta troppo compatto senza quella alveolatura creata da una lievitazione completa.

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