Ingredienti e ricetta del ragù? ?

Tempo di cottura 

1 risposta

Classificazione
  • Anonimo
    1 mese fa

    Di ragù,ne esistono diverse versioni,questa che ti scrivo è una delle più classiche!

    Carne bovina macinato grosso 500 gCarne di suino macinata (molto grassa) 250 gPassata di pomodoro 250 gSedano 50 gCipolle dorate 50 gCarote 50 gVino bianco 250 gOlio extravergine d'oliva 1 cucchiaioAcqua 3 lLatte intero 40 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Per preparare il ragù alla bolognese comincia tritando finemente al coltello il sedano , la carota sbucciata e spuntata e la cipolla mondata. Dovrei ottenere 50 g per ciascun ingrediente.Poi versa l’olio in una pentola e aggiungi il trito lasciando andare per una decina di minuti a fuoco dolce mentre mescoli, di tanto in tanto. Trascorso il tempo il soffritto dovrà risultare appassito ed il fondo del tegame invece asciutto. Unisci la carne di manzo macinata grossa  ed il macinato di maiale. Anche queste dovranno rosolare lentamente per una decina di minuti, mescola di tanto in tanto. Inizialmente fuoriusciranno tutti i succhi ma una volta asciugati potrai sfumare con il vino bianco. Non appena l’alcol sarà evaporato e il fondo sarà tornato, ancora una volta, ben asciutto aggiungi la passata di pomodoro. Poi versa soltanto 1dei 3 litri di acqua,aggiungi un pizzico di sale, mescola e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per un’oretta. Trascorsa la prima ora puoi aggiungere un altro litro d’acqua, mescola e fai cuocere ancora per un'ora. Al termine della seconda ora di cottura, versa l'ultimo litro di acqua e continua a far cuocere sempre a fiamma dolce per un'altra ora. In questo modo il ragù cuocerà per almeno 3 ore 10. A fine cottura il risultato sarà ben asciutto, regola di sale e di pepe, spegni la fiamma e unisci il latte... un’ultima mescolata ed ecco il ragù alla bolognese pronto per l’uso!

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