Davy
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Davy ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 2 mesi fa

Perché si sfumano alcune pietanze col vino?

Che contributo da al cibo questa operazione?

6 risposte

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  • Anonimo
    2 mesi fa
    Risposta preferita

    È un'operazione che in genere accompagna la preparazione di sughi, carni, arrosti, risotti, aiuta a deglassare (cioè a sciogliere i succhi di una preparazione rosolata) il piatto grazie alla parte alcolica del vino.

    I grassi presenti nei condimenti come burro, lardo e grassi della carne, vengono in parte sciolti dal vino che crea una cremosità capace di dare morbidezza al piatto. Inoltre, l'acidità del vino bilancia il sapore pieno e corposo dei grassi.

  • Anonimo
    2 mesi fa

    Il sapore più buono. Io lo metto spesso nelle pietanze che lo richiedono. A volte è per non metterci l'acqua.

  • Anonimo
    2 mesi fa

    Perchè è buono!

  • Anonimo
    2 mesi fa

    cmq il vino sfumando se ne va e non rimane per niente nelle pietanze

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  • Anonimo
    2 mesi fa

    Si sfuma col vino, secondo la tradizione culinaria, col motivo principale di deglassare le pietanze e aggiungere aromi, accompagnando di solito la pratica alla preparazione di carni, arrosti, sughi e risotti.

    Parrebbe infatti che i grassi si sciolgano nel vino durante la cottura, donando morbidezza alla pietanza. 

    Un altro fatto che spieghi perché si sfumi col vino è da cercare nell’acidità di quest’ultimo, che controbilancia la corposità della carne. 

    Spesso si usano per sfumare vini di bassa qualità, in realtà è consigliabile per un risultato migliore l’utilizzo di vini apprezzabili, visto che l’aroma si trasferirà nella pietanza durante la preparazione. 

    Per sfumare col vino si utilizza il rosso per le carni rosse (facile da ricordare) e il vino bianco per il cibo di mare e le carni bianche. 

    Una piccola curiosità riguardante la cottura con la sfumatura del vino è che, sebbene sia possibile ridurre in maniera davvero consistente tramite il calore (bastano 75 gradi) la quantità di alcol presente nel vino usato per sfumare, questa dipenda anche da tanti altri fattori, come ad esempio l’ampiezza della padella o il suo contenuto (per dirne una, il pane fa evaporare l’alcol del vino più lentamente), e spesso rimane in una bassa percentuale anche nel piatto pronto. 

    Un segreto per chi ami sfumare col vino e diminuire ancora di più l’alcol presente nell’alimento è quello di usare un coperchio.

  • Anonimo
    2 mesi fa

    A me nonrisulta

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