Anonimo
Anonimo ha chiesto in Mangiare e bereCucina e ricette · 2 mesi fa

Salsa olandese, ricetta?

2 risposte

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  • Anonimo
    2 mesi fa
    Risposta preferita

    - Metti l'acqua sul fuoco in una casseruola grande a sufficienza per ospitarne al proprio interno un’altra a bagnomaria;

    - nella pentola più piccola, unisci 3 tuorli, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale e con l’aiuto di una frusta lavora il tutto per 10 minuti circa, fino ad avere la consistenza di una panna densa; batti facendo attenzione a staccare la crema dal fondo e dai bordi;

    - nel frattempo, fai sciogliere 150 gr di burro e inizia ad aggiungerlo alla salsa, poco alla volta, a filo;

    - continua a battere con la frusta, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria non raggiunga il bollore;

    - quando la salsa si addensa, aggiungi 30 ml di succo di limone, un giro di pepe e un pizzico di sale;

    - il risultato deve essere consistente ma cremoso; se la salsa si è inspessita eccessivamente, aggiungi qualche goccia di acqua tiepida. 

  • Anya
    Lv 7
    2 mesi fa

    Molto simile da una maionese per certi versi!

    100 gr di burro chiarificato,4 tuori ,sale e pepe bianco,20 ml di succo di limone

    Sciogli il burro per prima cosa

    Porta i tuorli in pentola e inizia la cottura a bagnomaria lavorandoli con una frusta. Aggiungi, senza smettere di lavorare, il succo di limone e un pizzico di sale. Quando le uova saranno ben montate aggiungi il burro chiarificato a filo e continua con le fruste. Continua a mescolare e cuocere per 5 minuti, alla fine la  salsa avrà raggiunto un colore più chiaro e una consistenza liscia e spumosa. Servite calda o tiepida.

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